Zona Seafood Gejayan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Marinasi cumi:** Campur cumi cincin dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, merica, dan garam. Diamkan di kulkas selama 15 menit. (Mengapa penting: Marinasi singkat ini memungkinkan rempah meresap ke daging cumi tanpa membuatnya alot, karena cumi sensitif terhadap asam/garam berlebih; teknik ala Gejayan ini beri rasa gurih mendalam, bukan sekadar permukaan.)
3. 3
   2. **Siapkan adonan basah:** Kocok telur dengan air dingin, lalu tambahkan 100 gram tepung terigu dan 50 gram maizena. Aduk hingga halus tapi jangan overmix. (Mengapa penting: Adonan basah ini sebagai "lem" untuk coating; air dingin cegah tepung menggumpal dan jaga suhu rendah, sehingga saat digoreng, uap air meledak cepat untuk tekstur kriuk maksimal seperti di Zona Seafood.)
4. 4
   3. **Double coating:** Celup cumi marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di campuran tepung terigu + maizena + ketumbar sisa. Tekan-tekan ringan agar menempel, lalu sisihkan 5 menit. (Mengapa penting: Teknik double coating ala resto Gejayan ciptakan lapisan ganda yang tebal tapi ringan; istirahat 5 menit biarkan tepung "bersarang" dan kering permukaan, hasilnya krenyahan tahan hingga 30 menit setelah goreng, bukan langsung lembek.)
5. 5
   4. **Goreng cumi:** Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C), goreng cumi secara bertahap 3-4 menit hingga golden brown. Angkat dan tiriskan. (Mengapa penting: Suhu minyak stabil cegah cumi menyerap minyak berlebih, menjaga kenyal daging di tengah; goreng bertahap hindari suhu turun drastis, pastikan hasil renyah merata seperti ciri khas seafood Gejayan yang tidak oily.)
6. 6
   **Tips:**
7. 7
   - **Rahasia sukses untuk resep Zona Seafood Gejayan:** Gunakan minyak panas tapi tidak mendidih untuk hindari gosong luar sementara dalam mentah; tambahkan 1 sdt baking powder ke adonan kering jika ingin kriuk super bubbly. Jangan goreng ulang cumi lama-lama, cukup sekali deep fry untuk tekstur optimal.
8. 8
   - **Variasi Zona Seafood Gejayan:** Ganti cumi dengan udang atau ikan kakap fillet untuk versi non-cumi; tambahkan daun jeruk sobek ke marinasi untuk aroma tropis ala Jogja, atau campur saus sambal matah sebagai dipping untuk pedas manis.
9. 9
   - **Penyajian Zona Seafood Gejayan:** Sajikan panas dengan sambal kecap atau acar timun di atas daun pisang mini untuk nuansa resto; taburi bawang goreng untuk tambah kriuk, ideal sebagai camilan atau lauk nasi – pastikan makan segera agar krenyahan rempah tetap maksimal!