Resep Rahasia Zona Seafood Gejayan: Cumi Goreng Tepung Kriuk Maksimal Anti Gagal Ala Resto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Bersihkan cumi dari kulit dan isi, cuci bersih, lalu lumuri dengan air jeruk nipis, garam, bawang putih halus, ketumbar bubuk, merica, dan daun jeruk iris. Diamkan 15 menit di kulkas. (Langkah ini penting karena marinasi dengan asam jeruk nipis membantu denaturasi protein pada cumi, mencegah daging jadi kenyal berlebih saat digoreng; rempah meresap pelan untuk rasa gurih merata, bukan hanya di permukaan—teknik khas Zona Seafood Gejayan untuk umami mendalam.)
2. 2
   2. Kocok telur hingga rata, lalu aduk tepung terigu, tepung maizena, sedikit garam, dan sisa marinasi cumi hingga jadi adonan kental seperti bubur encer. (Mengapa? Telur sebagai binder alami memastikan tepung menempel rapat pada cumi, sementara maizena kurangi gluten agar lapisan ringan dan kriuk; adonan wet ini ciptakan gelembung udara saat digoreng, hasilkan tekstur renyah maksimal ala resto.)
3. 3
   3. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (suhu 170-180°C, tes dengan tusuk gigi berbuih kecil). Celup cumi ke adonan tepung, lalu gulingkan di tepung kering (campur terigu dan maizena). Goreng 3-4 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan. (Suhu sedang mencegah cumi matang terlalu cepat dan kering; double-coating tepung wet-dry kunci kerenyahan tahan lama—tepung luar renyah, dalam lembut—karena uap air keluar perlahan tanpa pecah lapisan.)
4. 4
   4. Panaskan lagi minyak (opsional double fry: goreng ulang 1 menit di suhu lebih tinggi). Tiriskan di tisu dapur untuk hilangkan minyak berlebih. Sajikan panas. (Double fry tingkatkan kerenyahan ekstrem dengan evaporasi uap sisa, buat kriuk bertahan 30 menit lebih; ini rahasia resto Gejayan agar tidak lembek setelah dingin, edukasi: minyak panas kedua "kunci" pori tepung.)
5. 5
   #### Tips:
6. 6
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Zona Seafood Gejayan**: Jangan overcrowd wajan saat menggoreng—lakukan batch kecil agar suhu minyak stabil, hindari cumi saling lengket dan lembek; gunakan termometer minyak untuk presisi, atau tes dengan remah tepung yang naik cepat tanpa gosong. Fokus pada kesegaran cumi: beli pagi hari untuk hasil kenyal alami, dan jangan marinasi lebih dari 30 menit agar tidak terlalu asam.
7. 7
   - **Variasi Zona Seafood Gejayan**: Ganti cumi dengan udang atau kerang untuk "seafood basket" ala resto; tambah cabai bubuk 1 sdt di adonan untuk versi pedas mantap. Untuk versi diet, bake di oven 200°C 10 menit dengan semprot minyak—masih kriuk tapi rendah kalori, pertahankan rempah Jawa.
8. 8
   - **Penyajian Zona Seafood Gejayan**: Sajikan dengan sambal matah segar (bawang merah, cabai rawit, terasi) dan lalapan seperti timun atau kemangi untuk kontras segar; tambah saus tartar homemade dari mayones + jeruk nipis untuk gurih tambahan. Nikmati sebagai hidangan pembuka dengan nasi hangat, atau camilan pesta—panasnya kriuk bikin nagih seperti di resto Gejayan!