Seafood Depan Ubaya

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci cumi segar hingga bersih, kerat permukaannya ringan agar marinasi meresap, lalu rendam dalam campuran bawang putih halus, ketumbar, merica, dan garam selama 10 menit di kulkas. – Langkah ini penting karena kerat membuat rempah menembus daging cumi yang licin secara alami, mencegah rasa datar; marinasi dingin menjaga kesegaran tanpa memasak daging secara prematur (efek enzim).
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: kocok telur dengan air es, lalu campur ke dalam 100 gr terigu dan tepung beras; aduk hingga halus tapi masih ada gumpalan kecil. – Gumpalan ini menciptakan tekstur kriuk tidak rata ala resto; air es menjaga adonan dingin sehingga saat digoreng, uap meledak membentuk gelembung renyah, bukan lembek.
4. 4
   3. Lumuri cumi yang sudah dimarinasi dengan adonan basah, lalu gulingkan di tepung kering (sisa terigu dicampur sedikit garam). Tekan-tekan agar tepung menempel tebal. – Tekanan ini membentuk lapisan ganda yang tahan panas; tanpa ini, tepung mudah lepas saat digoreng, mengurangi kerenyahan hingga 50% berdasarkan prinsip coating makanan.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C); goreng cumi secara bertahap 3-4 menit hingga setengah matang, angkat dan tiriskan. – Ini adalah single fry pertama untuk mengukus internal tanpa gosong; suhu sedang mencegah overcooking yang membuat cumi karet, sambil membangun basis kerenyahan.
6. 6
   5. Naikkan suhu minyak ke 180°C, lalu double fry cumi selama 2 menit lagi hingga kuning keemasan dan kriuk. Angkat dan tiriskan di tisu dapur. – Teknik double fry ala Depan Ubaya menguapkan sisa kelembaban untuk kriuk maksimal yang bertahan lama; suhu tinggi kedua membuat pati tepung mengkristal, mencegah lembek saat dingin.
7. 7
   6. Sajikan panas dengan perasan jeruk nipis dan tabur daun bawang. – Asam jeruk menyeimbangkan rempah, membuka pori rasa; sajikan panas agar uap menambah appeal sensorik, tapi kriuknya tetap optimal bahkan saat suhu ruang.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Seafood Depan Ubaya:** Gunakan seafood super segar (cek aroma laut, bukan amis) dan jangan over-marinate—maksimal 15 menit agar tidak alot. Selalu double fry untuk kriuk tahan 2 jam, dan tes suhu minyak dengan tusuk gigi (gelembung halus berarti siap).
10. 10
    **Variasi Seafood Depan Ubaya:** Ganti cumi dengan udang kupas untuk versi manis alami, atau campur kerang hijau untuk tekstur kenyal; tambah cabai bubuk di marinasi untuk pedas ekstra ala pedas manis Surabaya.
11. 11
    **Penyajian Seafood Depan Ubaya:** Sajikan di atas daun pisang untuk vibe autentik, dampingi sambal matah atau lontong; hidangkan sebagai appetizer dengan bir dingin untuk kontras panas-kriuk yang meledak di mulut.