Ungkep Ayam Bakar

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit di kulkas. *Langkah ini penting karena asam jeruk nipis bereaksi dengan protein ayam, memecah serat daging agar lebih empuk dan menghilangkan bau amis—teknik marinasi awal ala resto yang bikin rasa meresap lebih dalam nanti.*
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kunyit; tumis hingga harum di wajan dengan sedikit minyak (sekitar 3 menit). *Tumis bumbu penting untuk mengeluarkan minyak esensial rempah (volatile oils), sehingga aroma dan rasa lebih kuat—jika langsung diungkep, bumbu akan mentah dan kurang pekat.*
4. 4
   3. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga ayam berubah warna (5 menit). *Ini memastikan setiap potong ayam terlapisi bumbu secara merata, mencegah rasa tidak balance—teknik coating awal bikin daging menyerap rempah sebelum direbus.*
5. 5
   4. Tambahkan serai, daun salam, lengkuas, ketumbar, gula merah, garam, dan air; didihkan dengan api sedang hingga ayam setengah matang dan kuah menyusut (sekitar 30 menit). *Proses ungkep ini krusial karena panas rendah memungkinkan bumbu meresap ke tulang melalui osmosis—air mendidih lembut bikin daging empuk tanpa hancur, sementara penguapan kuah konsentrasikan rasa rempah untuk cita rasa gurih maksimal.*
6. 6
   5. Angkat ayam, sisihkan kuah sisa untuk olesan; dinginkan sebentar. *Pendinginan singkat biarkan uap panas keluar, mencegah kulit melepuh saat dibakar—kuah sisa sebagai glaze alami yang karamelisasi untuk kerenyahan ekstra.*
7. 7
   6. Panaskan arang atau grill pan, olesi ayam dengan kuah sisa dan minyak; bakar hingga kulit kecokelatan dan renyah (10-15 menit, balik sesekali). *Bakar dengan api sedang penting untuk efek Maillard reaction (pembentukan rasa umami dan kerenyahan kulit)—olesan kuah bikin smokey flavor, sementara jarak dari api hindari gosong berlebih.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   *Rahasia Sukses:* Gunakan api kecil saat ungkep untuk rasa meresap sempurna—jika terlalu cepat mendidih, bumbu hanya di permukaan. Tambahkan 1 sdm kecap manis di akhir ungkep untuk warna cokelat alami dan kilap ala resto. Pastikan ayam kering sebelum dibakar agar kulit kriuk tahan lama (pat pat dengan tisu dapur).
10. 10
    *Variasi:* Untuk versi pedas, tambah cabai merah halus di bumbu tumis. Coba ungkep ayam paha bawah saja untuk porsi kecil, atau ganti ayam dengan tahu/tempe untuk opsi vegetarian—tetap ungkep dulu agar bumbu meresap.
11. 11
    *Penyajian:* Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan segar (timun, kemangi), dan sambal kecap. Tambah irisan jeruk limau untuk sentuhan asam segar yang seimbangkan rempah—potong ayam jadi 2 untuk mudah makan, dan taburi bawang goreng untuk tekstur renyah tambahan.