Ayam Goreng Mbah Karto Tembel

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih potongan ayam dengan air garam hangat, lalu keringkan dengan tisu dapur. Langkah ini penting untuk menghilangkan lendir dan bakteri, mencegah ayam berbau amis serta memastikan rempah menempel sempurna tanpa terganggu kelembaban berlebih.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih dan jahe, campur dengan kunyit bubuk, garam, merica, dan daun jeruk sobek. Balurkan ke ayam, aduk rata, lalu simpan di kulkas minimal 2 jam (ideal overnight). Marinasi ini krusial karena rempah meresap ke serat otot melalui osmosis, membuat ayam empuk dari dalam dan beraroma kuat seperti versi Mbah Karto Tembol asli—bukan sekadar lapisan luar.
4. 4
   3. Kocok telur hingga lemas, lalu siapkan adonan kering: campur tepung terigu, tepung beras, dan maizena. Celup ayam marinasi ke telur, lalu gulingkan ke adonan kering hingga rata (tekan-tekan agar menempel). Teknik double coating ini penting untuk lapisan tebal yang mengembang saat digoreng, menghasilkan kerenyahan maksimal tanpa retak.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu ideal 160-170°C, tes dengan tusuk gigi berbuih kecil). Goreng ayam secara bertahap 7-8 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Langkah awal ini membentuk kerak dasar tanpa membakar rempah, mencegah ayam kering di luar tapi mentah di dalam.
6. 6
   5. Naikkan suhu minyak ke 180°C, goreng kembali ayam selama 2-3 menit hingga super kriuk. Teknik double frying khas resep ini menguapkan sisa air di adonan, menciptakan tekstur renyah tahan lama (bahkan setelah 30 menit di meja makan) sambil mengunci jus ayam agar tetap moist—rahasia utama keunikan Mbah Karto Tembol.
7. 7
   6. Tiriskan di rak kawat agar tidak lembek, sajikan hangat. Pendinginan ini mencegah uap terperangkap yang bisa merusak kerenyahan, memastikan hasil ala resto yang profesional.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Goreng Mbah Karto Tembol:** Pastikan suhu minyak stabil (gunakan termometer jika bisa) agar adonan mengembang sempurna tanpa menyerap minyak berlebih—ini kunci kriuk 2x lebih lama dari ayam goreng biasa. Jangan overcrowd wajan saat menggoreng, biarkan ruang agar suhu tidak turun; dan marinasi overnight untuk rasa rempah yang "hidup" hingga ke tulang, menghindari ayam hambar.
10. 10
    **Variasi Ayam Goreng Mbah Karto Tembol:** Untuk versi pedas, tambah cabai rawit halus di marinasi; buat manis ala kecap dengan tabur kecap manis setelah goreng kedua. Coba varian fillet dada ayam untuk nugget-like, atau ganti kunyit dengan ketumbar bubuk untuk rasa lebih earthy.
11. 11
    **Penyajian Ayam Goreng Mbah Karto Tembol:** Sajikan dengan sambal terasi segar dan lalapan (timun, kemangi) untuk kontras kriuk-segar; tambah nasi hangat atau lontong untuk hidangan lengkap. Hindari tutup panci saat penyimpanan agar kriuk bertahan—ideal untuk bekal atau pesta keluarga!