Tulang Sop Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih tulang sapi di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 15-20 menit. Langkah ini penting karena menghilangkan darah dan kotoran permukaan, mencegah sup menjadi keruh dan berbau amis—edukasi: darah sapi bisa membuat kaldu pahit jika tidak dibersihkan, sehingga hasil akhir bening dan segar seperti di resto.
3. 3
   2. Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan tulang sapi, dan blanch (rebus mendidih) selama 10 menit. Buang airnya, bilas tulang dengan air dingin. Mengapa? Blanching mengeluarkan busa kotoran dan protein lepas yang menyebabkan sup berlemak berlebih; edukasi: teknik ini seperti "pembersihan pra-masak" yang menjaga kejernihan kaldu, membuat rasa tulang meresap murni tanpa elemen tidak diinginkan.
4. 4
   3. Panaskan minyak goreng di panci bersih, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, pala, cengkeh, dan kayu manis hingga harum (sekitar 3-5 menit). Langkah ini krusial karena memanggang rempah melepaskan minyak esensialnya; edukasi: panas awal mengaktifkan senyawa aroma (seperti eugenol di cengkeh), menciptakan cita rasa rempah mendalam yang meresap ke tulang—keunikan: sup akan punya layer rasa hangat, bukan hanya gurih biasa.
5. 5
   4. Masukkan tulang sapi yang sudah diblanch, tambahkan 2 liter air baru, garam, dan merica. Didihkan, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 90-100 menit hingga tulang empuk (tes dengan garpu). Mengapa penting? Slow cooking memecah kolagen di tulang menjadi gelatin alami; edukasi: waktu panjang ini mengekstrak rasa maksimal dari tulang, menghasilkan sup kental bergizi tinggi—keunikan: tulang jadi lunak bisa dimakan, bukan keras seperti sup biasa, untuk pengalaman resto-level.
6. 6
   5. Tambahkan wortel dan kentang, masak 15-20 menit lagi hingga sayur empuk tapi tidak hancur. Cicip dan sesuaikan garam. Langkah akhir ini menjaga keseimbangan; edukasi: sayur ditambah belakangan agar tidak overcook dan kehilangan nutrisi (wortel kaya vitamin A, kentang serat), sementara sup tetap kaya rasa rempah tanpa encer.
7. 7
   6. Matikan api, taburkan daun bawang iris. Sajikan panas. Mengapa? Garnish segar menambah kontras tekstur; edukasi: daun bawang melepaskan senyawa sulfur yang menyegarkan, menyeimbangkan kehangatan rempah untuk rasa harmonis.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Resep Tulang Sop Sapi:** Gunakan api kecil konsisten saat rebus utama untuk menghindari sup mendidih kencang yang bisa memecah tulang terlalu cepat—ini menjaga kelembutan maksimal dan kaldu jernih. Selalu cicip di akhir untuk keseimbangan garam-rempah, karena kualitas tulang sapi bervariasi; trik ala resto: tambah sedikit gula merah (1/2 sdt) untuk manis alami yang mengangkat rasa gurih.
10. 10
    **Variasi Tulang Sop Sapi:** Untuk versi Jawa, tambah daun jeruk dan serai saat tumis bumbu agar aroma lebih segar; variasi Korea-inspired: ganti rempah dengan gochujang untuk pedas manis, atau tambah jamur enoki untuk tekstur kenyal. Jika ingin ringan, ganti kentang dengan jagung manis untuk manis alami tanpa karbo berat.
11. 11
    **Penyajian Tulang Sop Sapi:** Sajikan dalam mangkuk dalam dengan nasi hangat atau lontong untuk penyerapan kuah maksimal; tambah sambal cabai hijau di samping untuk kontras pedas. Hiasi dengan bawang goreng renyah untuk kerenyahan ekstra—ideal untuk makan malam keluarga, dan simpan sisa di kulkas hingga 2 hari untuk rasa yang makin meresap saat dipanaskan ulang.