Tulang Sop Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci tulang sapi di bawah air mengalir hingga bersih, lalu blanch (rebus sebentar dalam air mendidih 5 menit) dan buang airnya. Langkah ini penting karena menghilangkan darah dan kotoran dari tulang, mencegah sup menjadi keruh atau amis—edukasi: blanching seperti "pembersihan awal" yang menjaga kejernihan kaldu dan memaksimalkan ekstraksi kolagen nanti.
3. 3
   2. Panaskan minyak di panci besar, tumis bawang putih, serai, dan daun salam hingga harum (2-3 menit). Ini krusial untuk melepaskan minyak esensial rempah ke minyak, sehingga rasa meresap merata ke seluruh sup—edukasi: teknik tumis ala resto ini membangun "base rasa" yang tahan lama, menghindari sup hambar meski direbus lama.
4. 4
   3. Masukkan tulang sapi yang sudah diblanch, aduk sebentar, lalu tuang 2 liter air. Bawa mendidih, lalu kecilkan api menjadi simmer (rebus pelan 2-3 jam). Mengapa? Api kecil memungkinkan kolagen dan rasa tulang keluar perlahan tanpa mendidih keras yang bisa pecah protein dan buat kaldu berbusa—edukasi: ini teknik khusus untuk keempukan maksimal, di mana setelah 2 jam, tulang akan lunak hingga sumsumnya leleh.
5. 5
   4. Setelah 1,5 jam, tambahkan wortel dan kentang, serta merica dan pala. Teruskan rebus hingga sayur empuk (sekitar 45 menit lagi). Langkah ini timing-nya tepat agar sayur tidak hancur—edukasi: menambahkan sayur belakangan menjaga nutrisi vitaminnya tetap utuh, sambil menyerap rasa kaldu untuk keunikan sop yang seimbang.
6. 6
   5. Cicipi dan tambahkan garam secukupnya di 5 menit terakhir. Matikan api dan diamkan 10 menit sebelum sajikan. Ini akhiran penting untuk rasa meresap sempurna—edukasi: garam akhir mencegah over-seasoning saat rebus, dan istirahat memungkinkan rasa "settle" untuk cita rasa rempah yang harmonis.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Tulang Sop Sapi:** Pilih tulang sapi segar dengan sumsum tebal agar kaldu gelatinous dan bergizi tinggi (kaya kalsium untuk tulang kuat); rebus selalu dengan tutup panci longgar untuk uap keluar tapi rasa terkunci—hindari api besar agar tulang empuk merata, dan skimming busa secara berkala untuk sup bening ala resto. Jika tulang terlalu keras, tambah 1 sdm cuka apel di awal rebus untuk bantu pecah serat tulang secara alami.
9. 9
   **Variasi Tulang Sop Sapi:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris dan jahe parut saat tumis; variasi ala Jawa bisa pakai daun jeruk dan lengkuas untuk aroma lebih harum; atau versi diet: ganti kentang dengan labu siam agar rendah kalori tapi tetap kenyang. Tambah tomat segar di akhir untuk asam segar yang seimbang.
10. 10
    **Penyajian Tulang Sop Sapi:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan taburan daun bawang dan seledri iris tipis untuk kesegaran; padukan dengan nasi hangat atau emping goreng untuk crunch kontras dengan keempukan tulang. Untuk ala resto, tambah jeruk nipis di samping agar tamu bisa tambah asam sesuai selera—minum kuahnya dulu untuk nikmati kekayaan rempah, lalu gigit tulang empuknya sebagai penutup!