Sop Iga Mbak Yeni

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci iga sapi di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam selama 10 menit; langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran, sehingga kuah tetap bening dan iga tidak amis—edukasi: proses ini melepaskan blood plasma yang bisa bikin kuah keruh, mirip teknik blanching di dapur profesional.
3. 3
   2. Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan iga, rebus pertama kali (blanch) selama 5 menit dengan api besar lalu buang airnya; mengapa? Ini membersihkan iga dari busa kotoran (scum), mencegah kuah berbusa dan pahit—nilai edukasi: teknik double-boil ala Mbak Yeni memastikan kolagen keluar bersih, hasilnya iga empuk tanpa remah.
4. 4
   3. Siapkan bumbu: haluskan bawang putih, iris bawang merah, memarkan jahe dan serai; tumis bumbu ini dengan minyak goreng hingga harum (5 menit); penting karena menguapkan alkohol dari bawang untuk rasa manis mendalam—edukasi: Tumis awal (sauté) mengaktifkan senyawa sulfur di bawang, ciptakan base rasa rempah yang kaya, unik untuk sop iga Mbak Yeni yang gurih tapi tidak amis.
5. 5
   4. Masukkan iga yang sudah diblanch ke panci baru dengan 2 liter air bersih, tambahkan bumbu tumis, daun salam, merica, dan garam; rebus dengan api kecil selama 90 menit hingga iga empuk; langkah krusial ini melepaskan gelatin dari tulang untuk kuah kental alami—edukasi: Rebus lambat (simmer) memecah serat kolagen secara bertahap, hasilnya iga lunak seperti meleleh, rahasia keempukan Mbak Yeni tanpa pressure cooker.
6. 6
   5. Setelah 90 menit, tambahkan wortel dan kentang; masak 15 menit lagi hingga sayur setengah matang; mengapa terpisah? Agar sayur tetap renyah dan tidak hancur—edukasi: Wortel dan kentang punya waktu matang berbeda; masukkan belakangan jaga kerenyahan tekstur, unik untuk sop yang segar meski rebus lama.
7. 7
   6. Masukkan tomat, masak 5 menit terakhir, matikan api, taburi daun bawang; penting untuk menjaga kesegaran tomat yang menambah asam ringan—edukasi: Tomat terakhir cegah overcooking yang bikin kuah asam berlebih, ciptakan keseimbangan rasa manis-gurih-rempah ala resto.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Mbak Yeni:** Gunakan iga segar dengan lemak tipis untuk rasa gurih maksimal; rebus bertahap dengan api kecil agar rempah meresap ke tulang tanpa kuah mendidih kencang (hindari hilangnya aroma esensial); tes empuk iga dengan tusuk garpu—jika mudah menusuk, berarti kolagen sudah keluar sempurna. Tambah sedikit gula merah (1 sdt) jika ingin manis ala Jawa, anti gagal untuk pemula.
10. 10
    **Variasi Sop Iga Mbak Yeni:** Tambah jagung manis atau buncis untuk versi sayur lebih banyak, cocok vegetarian ringan; atau buat pedas dengan cabai rawit tumbuk untuk sensasi panas rempah; versi cepat: gunakan pressure cooker kurangi waktu rebus jadi 45 menit, tapi jaga blanching untuk kebenihan kuah.
11. 11
    **Penyajian Sop Iga Mbak Yeni:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat atau ketupat untuk serap kuah; tambah sambal kecap atau jeruk nipis di samping untuk tingkatkan segar; garnish dengan seledri segar untuk aroma hijau, ideal untuk makan malam keluarga—pastikan iga di atas agar visual menggugah selera.