Tahu Poo

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Potong tahu menjadi dadu merata, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit sambil ditekan ringan; langkah ini penting untuk mengeluarkan air berlebih di dalam tahu (mengapa: mencegah tahu meledak atau lembek saat digoreng, serta menjaga struktur agar lapisan tepung menempel sempurna dan renyah maksimal).
3. 3
   2. Siapkan marinasi: campur bawang putih halus, ketumbar bubuk, merica, garam, dan saus tiram dalam mangkuk; celupkan tahu ke dalamnya selama 10 menit; penting karena marinasi rempah ini memungkinkan rasa meresap ke pori-pori tahu (mengapa: teknik khusus ala resto ini membuat cita rasa gurih-pedas tidak hanya di permukaan, tapi hingga inti, menghindari tahu polos yang hambar).
4. 4
   3. Buat adonan kering: campur tepung terigu dan tepung beras dalam wadah besar; adonan basah: campur sebagian adonan kering dengan air dingin hingga seperti bubur encer (mengapa: pisahkan kering dan basah untuk kontrol tekstur; tepung beras memberikan kerenyahan unik yang tahan lama karena lebih kaku saat dingin, berbeda dari tepung biasa yang mudah lembek).
5. 5
   4. Balur tahu yang sudah dimarinasi dengan adonan basah, lalu gulingkan di adonan kering hingga rata; ulangi untuk lapisan tebal (mengapa: double coating ini adalah trik edukasi untuk kerenyahan ekstra; lapisan ganda menciptakan "bunker" renyah yang melindungi tahu dari uap, sehingga tetap kriuk bahkan setelah 30 menit).
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (sekitar 170°C, tes dengan tusuk gigi berbuih); goreng tahu hingga kuning keemasan 5-7 menit, angkat dan tiriskan (mengapa: suhu sedang mencegah gosong luar sementara dalam matang; teknik ini memastikan rempah terlock tanpa membakar, edukasi panas minyak yang tepat bisa bedakan antara kriuk sempurna vs. berminyak).
7. 7
   6. Goreng sekali lagi (double fry) selama 2-3 menit di api lebih panas; angkat dan taburi daun bawang (mengapa: double fry adalah rahasia utama untuk tingkat kerenyahan ala resto; langkah kedua menguapkan sisa minyak, membuat tekstur super renyah seperti "kerupuk tahu", dan edukasinya: ini tingkatkan umur simpan kriuk hingga 1 jam tanpa oven).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Tahu Poo:** Gunakan tepung beras segar dan double fry tanpa skip, karena ini kunci utama kerenyahan tahan lama—hindari overmix adonan agar tidak gluten terbentuk yang bikin lembek. Pastikan minyak panas stabil dengan termometer untuk hasil konsisten, dan marinasi minimal 10 menit supaya rempah meresap (edukasi: rempah seperti ketumbar bekerja optimal saat diaktifkan oleh air tahu, tapi jangan terlalu lama agar tahu tidak hancur).
10. 10
    - **Variasi Tahu Poo:** Untuk versi isi, tambah daging cincang atau udang di tengah tahu sebelum marinasi—bikin lebih mewah seperti tahu poo ala Surabaya. Coba varian pedas ekstrem dengan cabai bubuk ekstra, atau versi sehat dengan oven bake alih goreng (suhu 200°C 15 menit, flip sekali) untuk kurangi minyak tanpa hilang kriuk.
11. 11
    - **Penyajian Tahu Poo:** Sajikan panas dengan sambal kacang atau kecap manis pedas untuk kontras rasa; susun di piring bambu dengan irisan timun segar agar terlihat resto-like. Cocok sebagai teman nasi goreng atau camilan pesta—edukasi: kriuk-nya makin nikmat saat dicocol, dan simpan di toples kedap udara untuk kriuk tetap hingga besok.