Sup Iga Babi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga babi: Cuci iga di bawah air mengalir dingin, lalu rendam dalam air garam selama 10 menit. (Mengapa penting: Rendaman ini mengeluarkan darah sisa dan kotoran, mencegah sup menjadi keruh dan berbau amis—dasar kebersihan yang membuat rasa daging lebih murni dan sup bening seperti ala resto.)
3. 3
   2. Blanching iga: Didihkan 1 liter air dalam panci besar, masukkan iga dan jahe geprek, rebus selama 10 menit hingga mendidih dan busa muncul. Buang air rebusan, bilas iga dengan air dingin. (Mengapa penting: Teknik blanching ini menghilangkan impurities dari daging, memastikan kuah sup tetap jernih dan iga tidak berlumur darah—rahasia utama untuk rasa segar dan empuk tanpa tekstur kenyal yang mengganggu.)
4. 4
   3. Tumis rempah: Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bawang putih geprek, kayu manis, dan merica bubuk hingga harum (sekitar 2 menit). Masukkan iga yang sudah di-blanch, aduk rata. (Mengapa penting: Tumis awal membuka pori-pori daging dan mengaktifkan minyak esensial rempah, sehingga cita rasa seperti kayu manis meresap dalam—bukan hanya permukaan—menciptakan keunikan aroma hangat yang khas sup iga babi ala resto.)
5. 5
   4. Masak sup: Pindahkan campuran ke panci besar, tuang 2 liter air baru, tambahkan kecap asin dan garam. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak tertutup selama 90-100 menit hingga iga empuk (tes dengan garpu: mudah menembus tapi tulang tidak lepas). Aduk sesekali. (Mengapa penting: Slow cooking dengan api kecil memungkinkan kolagen iga larut menjadi gelatin alami yang mengentalkan sup tanpa tambahan pengental, menghasilkan tekstur empuk kenyal di tulang—teknik khusus untuk rasa rempah yang maksimal meresap hingga sumsum, serta sup yang kental gurih tanpa encer.)
6. 6
   5. Finishing: Masukkan iris daun bawang, matikan api, dan diamkan 5 menit sebelum sajikan. (Mengapa penting: Penambahan daun bawang di akhir menjaga kesegaran dan warna hijau cerah, sementara istirahat singkat membiarkan rasa menyatu sempurna—edukasi sederhana agar sup tidak overcook dan tetap aromatik.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sup Iga Babi:** Gunakan api kecil konsisten selama slow cooking untuk menghindari iga hancur; tes kematangan dengan menarik tulang—jika mudah goyang tapi tidak lepas, berarti empuk sempurna. Jangan lupa skim busa di permukaan sup setiap 20 menit untuk menjaga kejernihan kuah, yang membuatnya ala resto premium.
9. 9
   **Variasi Sup Iga Babi:** Tambahkan gochujang Korea untuk varian pedas manis, atau jagung manis untuk manis alami—cocok bagi yang suka twist fusion. Untuk versi low-fat, ganti iga dengan iga sapi dan kurangi minyak tumis.
10. 10
    **Penyajian Sup Iga Babi:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dalam dengan nasi hangat atau mie kuning di samping; taburi seledri segar dan irisan cabai rawit untuk kontras pedas. Padukan dengan acar timun untuk kesegaran, ideal sebagai hidangan pembuka atau utama di musim hujan.