Sop Iga Sapi Bu Ipah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam iga sapi dalam air dingin selama 30 menit, lalu bilas bersih di bawah air mengalir. Rebus air mendidih dan blansir iga selama 5 menit, buang airnya. (Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran yang menyebabkan kuah keruh atau amis; trik edukasi Bu Ipah: blansir seperti membersihkan 'jiwa' daging, hasilnya iga empuk tanpa bau prengus, dan kuah tetap bening ala resto premium).
3. 3
   2. Panaskan 2 sdm minyak goreng di panci besar, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 3-5 menit). (Mengapa? Tumis awal melepaskan minyak esensial rempah, membangun lapisan rasa kompleks; edukasi: tanpa ini, rempah mentah bikin kuah hambar—teknik ala Bu Ipah untuk cita rasa yang meresap maksimal ke sumsum iga).
4. 4
   3. Masukkan iga sapi yang sudah diblansir ke tumisan, aduk rata selama 2 menit hingga iga terlapisi rempah. (Penting karena marinasi cepat di permukaan daging memastikan rempah menempel; edukasi: ini mencegah iga 'mengambang' di kuah, hasil akhir iga beraroma rempah dari luar hingga dalam, keunikan empuknya terasa di setiap gigitan).
5. 5
   4. Tuang 3 liter air, bawa mendidih di api besar, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 90 menit. Tambah merica, pala, garam, dan gula merah. (Rebus lambat ini kunci keempukan—mengapa? Panas rendah pecah kolagen iga jadi gelatin alami, kuah kental tanpa tepung; edukasi Bu Ipah: pantau api agar tak mendidih kencang, hasil iga meleleh dari tulang, tingkat kelembutan ala resto yang bikin 'ngilu' enak).
6. 6
   5. Setelah 90 menit, cek keempukan iga (tusuk garpu mudah tembus), masukkan wortel dan tomat, rebus lagi 15-20 menit hingga sayur empuk tapi renyah. (Mengapa akhir? Sayur tak overcook, wortel beri tekstur kriuk ringan kontras iga lembut; edukasi: timing ini jaga nutrisi vitamin C dari tomat, keunikan kuah segar dengan rempah hangat tanpa pahit).
7. 7
   6. Matikan api, tabur daun bawang iris, aduk pelan. Diamkan 10 menit sebelum sajikan. (Penting untuk rasa menyatu; edukasi: istirahat biarkan uap meresap balik, hasil akhir kuah lebih harum dan iga makin juicy—rahasia Bu Ipah agar sop tak 'kering' saat dingin).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Sapi Bu Ipah:** Gunakan iga segar dengan tulang besar untuk sumsum kaya rasa—rebus minimal 90 menit tapi jangan lebih 120 agar tak hancur; selalu skim busa di permukaan rebusan untuk kuah bening; tambah sedikit cuka apel saat blansir untuk tenderisasi alami tanpa ubah rasa. Anti gagal: tes rasa kuah setiap 30 menit, sesuaikan garam untuk umami maksimal.
10. 10
    **Variasi Sop Iga Sapi Bu Ipah:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis; variasi sayur: ganti wortel dengan kentang atau jagung untuk tekstur beda; ala Jawa: tambah daun jeruk untuk aroma lebih tropis; versi diet: kurangi lemak iga dan gunakan kaldu sayur sebagai base.
11. 11
    **Penyajian Sop Iga Sapi Bu Ipah:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat atau lontong, tambah sambal bawang untuk kriuk pedas; garnish emping atau kerupuk sebagai pelengkap; ideal untuk makan siang keluarga, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari—panaskan ulang dengan sedikit air agar kuah tetap kental.