Sup Iga Babi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci iga babi di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam selama 10 menit. (Mengapa: Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran yang menyebabkan sup amis atau keruh; rendaman garam seperti "pembersih alami" yang mempersiapkan daging agar rempah meresap optimal.)
3. 3
   2. Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan iga babi, dan rebus (blanch) selama 5 menit. Buang air rebusan, bilas iga. (Mengapa: Blanching menghilangkan busa kotoran dan bau amis awal; ini teknik khusus ala resto untuk kuah bening dan daging bersih, mencegah sup jadi berlendir.)
4. 4
   3. Panaskan panci bersih dengan sedikit minyak, tumis bawang putih dan jahe parut hingga harum (2 menit). (Mengapa: Tumis awal melepaskan minyak esensial rempah, membangun fondasi rasa gurih; jahe di sini bekerja sebagai penetral amis, membuat aroma lebih wangi dan mendalam daripada langsung merebus.)
5. 5
   4. Masukkan iga babi yang sudah di-blanch, aduk rata, lalu tuang air baru hingga terendam. Tambahkan serai, daun salam, ketumbar, pala, garam, dan merica. (Mengapa: Kombinasi rempah ini menciptakan cita rasa rempah unik yang kaya—ketumbar untuk earthy, pala untuk hangat; merebus mulai dari dingin memastikan rempah meresap perlahan ke tulang iga.)
6. 6
   5. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak tertutup selama 90 menit hingga iga empuk (tes dengan garpu). (Mengapa: Slow cooking adalah kunci keunikan: panas rendah memecah kolagen iga menjadi gelatin, menghasilkan tekstur meleleh tanpa keras; 90 menit optimal untuk rasa meresap maksimal tanpa overcook.)
7. 7
   6. Tambahkan kecap manis dan tomat, masak 10 menit lagi sambil aduk. Cicipi dan sesuaikan bumbu. (Mengapa: Kecap di akhir beri kilap dan manis seimbang, tomat tambah asam segar untuk keseimbangan rasa; ini mencegah sup terlalu manis dari awal dan menjaga kesegaran.)
8. 8
   7. Matikan api, taburi daun bawang iris sebelum sajikan panas. (Mengapa: Taburan terakhir beri kontras tekstur renyah dan warna; sajikan panas maksimalkan uap aromatik yang membuat sup lebih menggoda.)
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Sup Iga Babi:** Gunakan api kecil konsisten saat merebus untuk empuk sempurna—jika terlalu cepat, iga jadi kenyal. Jangan lupa buang air blanching untuk kuah jernih; tambah sedikit minyak wijen di akhir untuk aroma resto autentik yang tahan lama.
11. 11
    **Variasi Sup Iga Babi:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis; variasi ala Cina dengan tambah goji berry dan jahe ekstra untuk rasa manis-asam unik. Atau buat sup bening dengan skip kecap, ganti dengan kaldu ayam untuk diet rendah sodium.
12. 12
    **Penyajian Sup Iga Babi:** Sajikan dalam mangkuk besar dengan nasi hangat atau mi kenyal di samping; tambah jeruk nipis perasan untuk kesegaran ekstra. Ideal sebagai pembuka makan malam keluarga, disajikan dengan emping atau kerupuk untuk tambah crunch yang kontras dengan kuah lembut.