Sup Iga Babi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga babi: Rendam iga dalam air dingin selama 15-20 menit, lalu bilas bersih. Rebus air mendidih, masukkan iga dan rebus 5 menit (blanching). Buang airnya dan bilas iga lagi. (Mengapa penting: Blanching menghilangkan darah, kotoran, dan bau amis dari iga, sehingga kaldu akhir bening tanpa busa atau endapan—rahasia sup ala resto yang jernih dan profesional, plus mencegah rasa pahit dari protein berlebih.)
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak di panci besar, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan lengkuas hingga harum (sekitar 3-5 menit). (Mengapa penting: Tumis awal (sauté) mengaktifkan minyak esensial rempah melalui reaksi Maillard, yang membangun fondasi cita rasa gurih dan aroma kompleks—tanpa ini, sup akan hambar karena rempah mentah tidak melepaskan senyawa flavor sepenuhnya.)
4. 4
   3. Masukkan iga dan rempah: Tambahkan iga yang sudah diblanch ke panci tumisan, aduk rata 2 menit. Masukkan daun salam, tuang 2 liter air, bawa ke didih. (Mengapa penting: Marinasi singkat di bumbu tumis biar rasa rempah langsung menempel ke permukaan daging; air dingin awal memungkinkan protein iga melepas kolagen perlahan, hasilnya kaldu kental alami yang bikin sup unik kaya nutrisi untuk kulit dan sendi.)
5. 5
   4. Rebus lambat: Kecilkan api, tutup panci, rebus selama 1,5-2 jam hingga iga empuk (tes dengan garpu: mudah tercabik). Tambah garam dan merica di tengah proses, sesuaikan selera. (Mengapa penting: Teknik slow-simmer (rebus lambat) memecah kolagen di tulang iga menjadi gelatin, membuat daging super empuk dan kuah creamy tanpa santan—ini keunikan hasil akhir: tekstur meleleh yang tidak bisa dicapai dengan merebus cepat, plus ekstrak rasa tulang maksimal untuk sup yang mendalam.)
6. 6
   5. Finishing: Masukkan potongan tomat 5 menit sebelum matang. Matikan api, biarkan istirahat 10 menit. Sajikan panas. (Mengapa penting: Tomat akhir menjaga kesegaran dan warna cerah, serta menyeimbangkan rasa gurih dengan asam ringan; istirahat biar rasa meresap total, mirip teknik ala resto untuk sup yang lebih harmonious dan tidak overcooked.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sup Iga Babi:** Gunakan api kecil konsisten agar kaldu tidak keruh—jika terlalu mendidih, busa akan muncul dan rasa jadi anyir; cicipi garam setiap 30 menit untuk kontrol rasa, karena iga segar butuh waktu agar bumbu meresap sempurna. Hindari merebus lebih dari 2 jam agar daging tidak hancur; tambah sedikit cuka apel saat blanching untuk ekstra hilang amis (1 sdt per liter air).
9. 9
   **Variasi Sup Iga Babi:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis—bikin sensasi hangat ala Sunda. Coba varian santan: campur 200 ml santan encer di 30 menit terakhir untuk sup kaya seperti opor iga babi, tapi tetap bening. Atau, tambah jagung manis potong untuk manis alami dan tekstur renyah, ideal untuk keluarga.
10. 10
    **Penyajian Sup Iga Babi:** Sajikan dalam mangkuk besar dengan nasi hangat di samping, taburi daun bawang iris dan seledri untuk aroma segar; tambah jeruk nipis peras untuk tambah asam yang membuka selera. Nikmati saat hangat di musim hujan—sup ini juga bagus untuk recovery pasca sakit karena kolagennya tinggi, hidangkan dengan emping atau kerupuk sebagai pelengkap kriuk.