Sup Iga Babi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga babi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin dengan sedikit garam selama 10 menit. *Mengapa penting? Langkah ini mengeluarkan darah dan kotoran dari iga, mencegah sup jadi keruh atau amis, sehingga kaldu tetap jernih dan segar—dasar keunikan sup ala resto yang bening tapi bergizi.*
3. 3
   2. Marinasi iga: Campur iga dengan bawang putih geprek, jahe iris, kecap asin, dan sedikit garam. Diamkan 30 menit di suhu ruang. *Mengapa penting? Marinasi cepat ini memungkinkan rempah meresap ke serat daging dan tulang, menghilangkan bau pranik melalui enzim jahe, hasilnya iga empuk dengan rasa mendalam tanpa perlu waktu lama—teknik khusus untuk cita rasa maksimal.*
4. 4
   3. Blanching iga: Didihkan air dalam panci besar, masukkan iga marinasi, rebus 5 menit hingga mendidih dan busa muncul. Buang airnya, bilas iga di bawah air dingin. *Mengapa penting? Blanching membersihkan residu darah dan busa yang bisa membuat sup keruh atau berbau; ini langkah edukatif untuk sup profesional yang transparan, memastikan aroma rempah dominan bukan amis.*
5. 5
   4. Tumis rempah dasar: Panaskan 1 sdm minyak wijen di panci, tumis jahe sisa, bintang anise, dan kayu manis selama 2 menit hingga harum. Masukkan iga yang sudah di-blanch, aduk rata 3 menit. *Mengapa penting? Tumis mengeluarkan minyak esensial rempah (volatile oils), menciptakan base rasa kompleks—keunikan di sini adalah kedalaman aroma yang bertahan saat direbus, seperti teknik ala resto Cina untuk sup rempah nendang.*
6. 6
   5. Masak sup: Tuang 2 liter air dingin ke panci, bawa mendidih, lalu kecilkan api dan tutup panci. Rebus lambat (simmer) selama 90-100 menit hingga iga empuk tapi tidak hancur. Tambah garam secukupnya di 30 menit terakhir. *Mengapa penting? Slow cooking memecah kolagen di iga menjadi gelatin alami, menghasilkan tekstur empuk kenyal dan kaldu kental bergizi; api kecil mencegah sup mendidih kencang yang bisa pecah serat daging—edukasi untuk hasil tender maksimal tanpa pressure cooker.*
7. 7
   6. Finishing: Matikan api, tambah irisan daun bawang dan sisa minyak wijen. Diamkan 5 menit sebelum sajikan. *Mengapa penting? Istirahat singkat membiarkan rasa meresap sempurna dan minyak wijen menambah kilau serta aroma nutty; ini teknik akhir untuk keunikan sup yang harum dan menggoda selera.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sup Iga Babi:** Gunakan api kecil konstan saat simmer untuk menghindari kaldu keruh—rahasia ala resto adalah sabar, karena overcooking bikin iga hancur; tes keempukan iga dengan tusuk garpu (harus masuk mudah tapi daging nggak lepas dari tulang). Jika iga kurang empuk, tambah 20 menit rebus dengan tutup rapat.
10. 10
    **Variasi Sup Iga Babi:** Tambah jamur shiitake untuk tekstur kenyal dan rasa umami ekstra, atau versi pedas dengan cabai kering untuk sensasi hangat; coba variasi ala Korea dengan gochujang untuk rasa manis-pedas yang unik.
11. 11
    **Penyajian Sup Iga Babi:** Sajikan panas dalam mangkuk dalam dengan nasi putih hangat atau mi kenyal untuk penyerap kaldu; taburi daun bawang segar dan jeruk nipis untuk kesegaran—ideal sebagai hidangan pembuka atau utama, ditemani teh jahe untuk kenyamanan maksimal.