Cara Memasak Sop Iga Sapi Kuah Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 15 menit. Setelah itu, didihkan 2 liter air di panci besar, masukkan iga, dan blansir (rebus mendidih 5-10 menit) sambil buang busa yang muncul. Buang air rebusan, bilas iga dengan air dingin. (Mengapa penting: Blanching ini teknik khusus ala resto untuk hilangkan darah, kotoran, dan bau amis sapi; edukasi: mencegah kuah bening jadi keruh atau berbau, hasil akhir iga lebih empuk dan rasa rempah meresap maksimal tanpa kontaminasi).
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum (sekitar 3-5 menit) di api sedang. Jangan sampai gosong. (Mengapa penting: Sauté awal karamelisasi gula alami bawang, melepaskan minyak esensial rempah; edukasi: ini bangun lapisan rasa kompleks (umami dan aroma) yang unik, sehingga kuah bening tetap jernih tapi cita rasa rempah Indonesia seperti serai dan lengkuas dominan, anti gagal untuk pemula).
4. 4
   3. Rebus iga: Masukkan iga yang sudah diblansir ke panci besar, tambahkan bumbu tumis dan 3 liter air segar. Didihkan di api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 1,5-2 jam hingga iga empuk (tes dengan garpu: daging harus lunak tapi tidak hancur). Tambahkan garam dan merica di tengah proses. (Mengapa penting: Perebusan lambat (slow cooking) ini kunci keunikan tekstur iga yang empuk hingga lepas dari tulang; edukasi: waktu lama larutkan kolagen jadi gelatin alami, bikin kuah kental ringan tanpa pengental, dan rempah meresap ke serat daging untuk rasa dalam yang autentik).
5. 5
   4. Tambah sayuran: Setelah iga empuk, masukkan wortel dan kentang, rebus 15 menit hingga sayur setengah matang (renyah). Lalu tambah tomat, rebus 5 menit lagi hingga tomat layu tapi kuah tetap bening. Matikan api. (Mengapa penting: Urutan penambahan jaga kerenyahan sayur (wortel dan kentang tidak overcook); edukasi: tomat terakhir beri asam segar yang seimbangkan rempah, mencegah kuah terlalu gurih—teknik ini hasilkan kontras tekstur unik: iga lembut vs sayur crunch, plus nutrisi vitamin tidak hilang).
6. 6
   5. Sajikan: Angkat ke mangkuk, taburi daun seledri cincang. Sajikan panas dengan nasi putih atau lontong. (Mengapa penting: Taburan akhir beri kesegaran hijau yang kontras; edukasi: panas maksimalkan uap aroma rempah, hasil akhir sop bening yang menggugah selera ala resto).
7. 7
   #### Tips:
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Cara Memasak Sop Iga Sapi Kuah Bening:** Gunakan api kecil konsisten saat perebusan untuk kuah bening sempurna—jika mendidih kencang, buang busa rutin setiap 10 menit agar tidak keruh. Pilih iga sapi segar dari pasar tradisional untuk rasa daging alami; tambah sedikit cuka apel (1 sdt) saat blanching untuk percepat hilangnya bau amis tanpa ubah rasa. Anti gagal: Jangan aduk terlalu sering agar rempah settles dan rasa meresap maksimal.
9. 9
   **Variasi Cara Memasak Sop Iga Sapi Kuah Bening:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis rempah—bikin sensasi hangat yang unik tanpa ubah kejernihan kuah. Variasi sehat: Ganti kentang dengan labu siam untuk rendah kalori, rebus sama lama agar tetap renyah. Atau ala Jawa: Tambah daun jeruk purut untuk aroma citrus ekstra, masukkan 2 menit sebelum mati api.
10. 10
    **Penyajian Cara Memasak Sop Iga Sapi Kuah Bening:** Sajikan di mangkuk keramik panas dengan irisan jeruk nipis di samping untuk tambah asam segar—squeezle saat makan biar rempah meledak. Padukan dengan emping melinjo goreng untuk crunch tambahan, atau taburi bawang goreng tipis untuk tekstur renyah. Ideal untuk makan malam keluarga, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari (hangatkan tanpa rebus ulang agar iga tetap empuk).