Sup Iga Babi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga babi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit. Setelah itu, blanch (rebus cepat) iga dalam air mendidih selama 5 menit, buang airnya, dan bilas lagi. (Mengapa penting: Langkah blanching ini menghilangkan darah, kotoran, dan bau amis alami pada daging babi, sehingga kuah sup menjadi bening dan kaldu lebih murni—tanpa ini, sup bisa keruh dan berbau tidak sedap, mengurangi keunikan rasa rempah yang bersih.)
3. 3
   2. Marinasi awal: Campur iga yang sudah di-blanch dengan bawang putih geprek, jahe iris, serai memarkan, 1 sdm garam, dan merica. Diamkan di kulkas selama 15-20 menit. (Mengapa penting: Marinasi singkat ini memungkinkan rempah meresap ke pori-pori daging dan tulang, menciptakan cita rasa rempah yang mendalam dan unik—bukan hanya permukaan. Teknik ala resto ini bikin iga empuk dari dalam, karena jahe dan serai bekerja sebagai tenderizer alami yang memecah serat protein tanpa bahan kimia.)
4. 4
   3. Rebus kaldu: Masukkan iga ber-marinasi ke panci dengan 2 liter air, bawa ke mendidih di api besar. Skim busa yang muncul di permukaan, lalu turunkan api kecil dan simmmer selama 90 menit. (Mengapa penting: Slow-simmering pada api kecil ekstrak kolagen dari tulang iga secara perlahan, menghasilkan kuah kental alami yang glossy dan iga empuk hingga sumsumnya lunak—keunikan hasil akhir di sini adalah tekstur "meleleh di mulut". Skimming busa cegah kuah keruh, menjaga kejernihan visual dan rasa yang premium.)
5. 5
   4. Tambah sayuran: Setelah 90 menit, masukkan wortel dan kentang. Masak lagi 20-25 menit hingga sayur empuk tapi masih renyah. Tambah kecap asin jika pakai, cicipi dan sesuaikan garam/merica. (Mengapa penting: Masukkan sayur belakangan agar tidak overcook dan hancur; wortel/kentang serap kaldu, menambah lapisan rasa manis-segar yang seimbang dengan gurih iga. Ini edukasi timing: sayur terlalu lama masak bisa bikin sup mushy, hilangkan kerenyahan alami yang jadi highlight tekstur.)
6. 6
   5. Selesaikan dan sajikan: Matikan api, tabur daun bawang iris. Biarkan istirahat 5 menit sebelum hidang. (Mengapa penting: Istirahat singkat biarkan rasa meresap sempurna dan suhu stabil, mencegah overcooking. Taburan daun bawang tambah aroma segar terakhir, meningkatkan cita rasa rempah tanpa merusak keseimbangan—ini trik ala resto untuk sup yang "hidup" di meja makan.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sup Iga Babi:** Gunakan api kecil konsisten saat simmering untuk hindari kuah mendidih kencang yang bikin daging keras; selalu skim busa agar kaldu bening dan rasa fokus pada rempah, bukan amis. Pilih iga segar dengan tulang panjang untuk hasil empuk maksimal—jika iga tua, tambah 1 sdm cuka apel di marinasi untuk tenderize lebih cepat.
9. 9
   **Variasi Sup Iga Babi:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat marinasi agar rempah lebih nge-hit. Coba variasi ala Tionghoa dengan tambah goji berry atau jamur shiitake untuk umami earthy; atau versi Indonesia dengan daun jeruk dan lengkuas untuk aroma tropis yang lebih kuat.
10. 10
    **Penyajian Sup Iga Babi:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dalam untuk pertahankan kehangatan, tambah irisan jeruk nipis di samping untuk sentuhan asam segar yang potong lemak iga. Padukan dengan nasi hangat atau mie tipis untuk makan lengkap, dan garnish extra daun ketumbar untuk warna hijau cerah yang foto-friendly. Nikmati segera agar kerenyahan sayur dan kelembutan iga tetap optimal!