Iga Sop

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih di bawah air mengalir, lalu blansir dalam air mendidih selama 5 menit, buang airnya, dan bilas lagi. *Mengapa penting? Blanching awal menghilangkan darah, lendir, dan bau amis dari iga segar—edukasi: ini teknik dasar ala resto untuk kuah bening dan bersih, mencegah rasa anyir yang merusak cita rasa keseluruhan; tanpa ini, sop bisa keruh dan kurang segar.*
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, jahe, dan serai hingga harum (sekitar 3 menit) di api sedang. *Mengapa penting? Tumis awal mengaktifkan minyak esensial rempah (seperti gingerol dari jahe dan citral dari serai), sehingga aroma dan rasa meresap maksimal ke iga—edukasi: ini membangun fondasi umami, mencegah rempah mentah yang pahit; jahe khususnya netralisir amis sapi secara alami.*
4. 4
   3. Masukkan iga dan air: Tambahkan iga ke wajan tumis, aduk rata 2 menit, lalu tuang 2 liter air, bawa ke mendidih di api besar. *Mengapa penting? Marinasi singkat di bumbu panas bikin rasa menempel ke permukaan iga sebelum direbus—edukasi: ini teknik khusus untuk penyerapan cepat, karena panas membuka pori daging; air dingin awal bisa bikin daging alot, jadi mulai mendidih langsung.*
5. 5
   4. Rebus pelan: Turunkan api kecil, tutup panci, rebus selama 90-100 menit hingga iga empuk (tes dengan garpu, harus mudah tercabik). Buang busa yang muncul di permukaan. *Mengapa penting? Rebus pelan (simmering) memecah kolagen di iga secara bertahap, hasilkan tekstur empuk yang jatuh dari tulang tanpa hancur—edukasi: keunikan ala resto ini beda dengan rebus cepat yang bikin iga kenyal; buang busa hilangkan kotoran lemak untuk kuah bening dan sehat.*
6. 6
   5. Tambah sayuran: Masukkan wortel dan kentang, rebus 15 menit hingga setengah matang, lalu tambah tomat, garam, dan merica. Aduk rata, masak 5 menit lagi hingga sayur empuk tapi renyah. *Mengapa penting? Sayur ditambah bertahap jaga tekstur—wortel/kentang dulu agar matang merata, tomat belakangan beri keasaman segar tanpa mengasamkan kuah—edukasi: ini seimbangkan rasa manis sayur dengan gurih iga; overcook bikin sayur lembek, hilangkan kontras kerenyahan.*
7. 7
   6. Matikan api dan istirahat: Biarkan sop istirahat 5 menit tertutup sebelum sajikan, taburi daun bawang. *Mengapa penting? Istirahat biarkan rasa rempah meresap lebih dalam dan kuah stabil—edukasi: panas sisa (carryover cooking) sempurnakan empuknya iga tanpa tambah waktu masak, hasilkan cita rasa maksimal seperti di resto.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Iga Sop:** Gunakan panci tebal untuk distribusi panas merata, hindari aduk terlalu sering agar iga tidak hancur—rahasia utama adalah rasio air 2:1 dengan iga untuk kuah pekat tapi bening; tes empuk iga dengan tusuk garpu, bukan waktu tetap, karena ketebalan daging bervariasi. Jika iga masih alot, tambah 1 sdm cuka apel saat rebus untuk percepat pemecahan kolagen tanpa ubah rasa.
10. 10
    **Variasi Iga Sop:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis; variasi Jawa tambah daun jeruk dan lengkuas untuk aroma tropis lebih kuat; versi diet ganti iga dengan iga ayam dan kurangi minyak untuk kalori rendah, tapi pertahankan blanching untuk rasa tetap maksimal.
11. 11
    **Penyajian Iga Sop:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat atau lontong untuk serap kuah; tambah sambal terasi di samping untuk kontras pedas-segar. Hias dengan irisan jeruk nipis agar tambah segar—ideal untuk makan malam keluarga, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang dengan sedikit air agar kuah tidak kering.