Sup Iga Babi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga babi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit. Mengapa? Langkah ini menghilangkan darah dan kotoran permukaan yang bisa bikin kaldu keruh atau amis, memastikan sup bening dan segar dari awal—keunikan rasa bersih ala resto.
3. 3
   2. Blanching iga: Didihkan 1 liter air dalam panci besar, masukkan iga dan rebus mendidih selama 5 menit, buang airnya, lalu bilas iga dengan air dingin. Mengapa? Teknik blanching ini membersihkan sisa darah dan busa lemak yang menempel, mencegah kaldu jadi berbusa atau berbau kuat; hasilnya, sup tetap jernih dengan cita rasa rempah yang dominan, bukan amis daging.
4. 4
   3. Marinasi singkat: Campur iga yang sudah di-blanch dengan jahe iris, bawang putih geprek, kecap asin, dan gula merah; aduk rata dan diamkan 10 menit. Mengapa? Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke pori-pori daging, menciptakan lapisan rasa gurih yang dalam—keunikan sup ini adalah umami yang bertahan lama, bahkan saat dimakan dingin, karena gula membantu karamelisasi alami saat dimasak.
5. 5
   4. Rebus kaldu: Masukkan iga berrempah ke panci baru dengan 2 liter air dingin, tambah daun bawang potong besar dan garam; bawa ke didih, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 60-70 menit hingga iga empuk tapi masih utuh. Mengapa? Rebus lambat (slow simmer) memecah kolagen di iga menjadi gelatin alami, bikin daging juicy dan kaldu kental tanpa perlu tepung—edukasi: ini teknik ala resto untuk tekstur empuk maksimal, hindari api besar agar tidak hancur.
6. 6
   5. Tambah finishing: Cicipi sup, sesuaikan garam jika perlu, lalu masukkan daun jeruk (jika pakai) dan rebus 5 menit lagi. Matikan api, biarkan istirahat 5 menit sebelum sajikan. Mengapa? Istirahat akhir memungkinkan rasa rempah menyatu sempurna, menghasilkan aroma harum yang meledak saat disendok—keunikan: sup jadi lebih comforting dengan steam rising yang menggoda, dan daging tetap hangat di tengah tulang untuk pengalaman makan autentik.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sup Iga Babi:** Gunakan api kecil konsisten saat merebus untuk kaldu bening tanpa skimming berlebih; tes kematangan iga dengan tusuk garpu—jika empuk tapi kenyal, berhenti masak agar tidak overcook. Hindari tambah air di tengah proses karena bisa encerkan rasa; selalu blanch daging merah untuk sup profesional yang anti amis.
9. 9
   **Variasi Sup Iga Babi:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris dan gochujang Korea saat marinasi agar rasa rempah lebih nendang. Coba variasi Indonesia dengan tambah serai dan lengkuas untuk aroma tropis, atau ala Cina dengan bintang ani dan kayu manis untuk kedalaman manis-gurih. Jika vegetarian, ganti iga dengan jamur tiram besar untuk tekstur mirip.
10. 10
    **Penyajian Sup Iga Babi:** Sajikan panas dalam mangkuk dalam dengan taburan daun bawang segar dan irisan cabai untuk kontras warna hijau-merah; padukan dengan nasi hangat atau mie kuning untuk makanan lengkap. Untuk tampilan resto, tuang sup langsung dari panci ke meja agar steam rising terlihat, dan beri pereseman jeruk nipis di samping untuk tambah kesegaran—ini tingkatkan pengalaman makan keluarga.