Sop Iga Sapi Pak Hamid

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci iga sapi di bawah air mengalir, lalu blansir (rebus sebentar 5 menit) dalam air mendidih dan buang airnya. Mengapa penting? Langkah ini menghilangkan darah dan kotoran yang bisa membuat kuah keruh serta amis, sehingga kaldu tetap bening dan segar—keunikan sop Pak Hamid yang bening seperti ala resto.
3. 3
   2. Panaskan 2 sdm minyak goreng di panci besar, tumis bawang putih halus, jahe, serai, cengkeh, dan kayu manis hingga harum (sekitar 3 menit). Mengapa penting? Tumis awal mengaktifkan minyak esensial rempah, membuat rasa meresap lebih dalam ke iga dan kuah, menghasilkan aroma unik yang hangat dan tidak hambar—teknik khusus Pak Hamid untuk cita rasa maksimal.
4. 4
   3. Masukkan iga sapi ke panci tumisan, aduk rata 2 menit agar iga terlapisi rempah. Mengapa penting? Ini seperti marinasi cepat yang memperkaya rasa daging dari luar, memastikan iga empuk dengan rempah meresap hingga ke tulang, bukan hanya permukaan—edukasi: daging sapi butuh "lapisan" rempah untuk juicy texture.
5. 5
   4. Tuang 2 liter air, bawa ke mendidih dengan api besar, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 90 menit hingga iga empuk (tes dengan garpu). Mengapa penting? Rebus api kecil bertahap memecah kolagen di iga secara perlahan, menghasilkan kelembutan maksimal dan kuah kaya gelatin alami—rahasia kerenyahan iga yang "meleleh" tanpa hancur, plus nutrisi terjaga utuh.
6. 6
   5. Tambahkan wortel dan kentang, rebus lagi 20 menit hingga sayur lunak tapi masih renyah. Mengapa penting? Timing ini mencegah sayur overcook yang bisa bikin kuah keruh; wortel dan kentang menyerap rempah untuk rasa seimbang, menambah tekstur kontras dengan iga empuk—edukasi: sayur dimasukkan belakangan agar tetap segar dan bergizi.
7. 7
   6. Bumbui dengan garam dan merica, aduk rata, cicipi, lalu matikan api dan taburi daun bawang. Mengapa penting? Bumbui akhir memastikan rasa pas tanpa over-salt; daun bawang beri kesegaran terakhir—keunikan: sop Pak Hamid punya finish renyah dari garnish, kontras dengan kuah hangat rempah yang kaya.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Sapi Pak Hamid:** Gunakan iga segar berkualitas tinggi dan rebus dengan api kecil konsisten untuk empuk maksimal—jika terlalu cepat, daging bisa keras. Selalu buang air blansir untuk kuah bening; tambah sedikit gula merah (1 sdt) jika ingin rasa lebih gurih manis ala Pak Hamid. Hindari aduk terlalu sering agar kaldu tidak keruh.
10. 10
    **Variasi Sop Iga Sapi Pak Hamid:** Tambahkan tomat segar (2 buah, potong) di langkah 5 untuk asam segar ala Jawa; atau versi pedas dengan cabai rawit merah (5 buah, tumis bareng rempah). Untuk versi diet, ganti kentang dengan labu siam agar lebih ringan kalori tapi tetap renyah.
11. 11
    **Penyajian Sop Iga Sapi Pak Hamid:** Sajikan panas dalam mangkuk besar dengan nasi putih hangat di samping, tambah emping atau kerupuk sebagai pelengkap renyah. Padukan dengan sambal terasi sederhana untuk kick pedas—ideal untuk makan malam keluarga, dan simpan sisa di kulkas hingga 2 hari (hangatkan pelan agar iga tetap empuk).