Sup Daging Babi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan daging babi: Cuci bersih daging babi di bawah air mengalir, lalu blanching dengan merebus dalam 1 liter air mendidih selama 5 menit, buang airnya, dan bilas lagi. (Mengapa penting: Langkah blanching ini menghilangkan darah, kotoran, dan foam yang menyebabkan aroma amis serta kuah keruh – edukasi dasar higienis sekaligus kejelasan sup ala profesional, tanpa ini sup bisa terasa berat dan tidak bening.)
3. 3
   2. Tumis bumbu dasar: Panaskan 1 sdm minyak goreng di panci, tumis bawang putih cincang dan jahe iris hingga harum (sekitar 2 menit) di api sedang. (Mengapa penting: Menumis melepaskan minyak esensial dari rempah, menguapkan alkohol alami bawang untuk rasa manis alami, dan mencegah sup mentah-rasa – teknik fondasi ala resto yang bikin cita rasa rempah meresap maksimal ke daging.)
4. 4
   3. Masukkan daging dan rempah: Tambahkan daging babi yang sudah di-blanch, aduk rata 2 menit, lalu masukkan star anise, kecap asin, garam, merica, dan 2 liter air kaldu. Didihkan di api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api. (Mengapa penting: Marinasi awal di tumisan memungkinkan rempah menempel dulu ke permukaan daging; star anise beri keunikan aroma licorice yang khas Asia, sedangkan api kecil selanjutnya (slow simmer) memecah kolagen daging jadi gelatin, hasilnya daging empuk tanpa hancur – ilmu kimia memasak untuk tekstur meleleh.)
5. 5
   4. Masak hingga empuk: Tutup panci, masak selama 60-75 menit di api kecil hingga daging lunak (tes dengan garpu, harus mudah menusuk). Aduk sesekali dan tambah air jika menyusut. (Mengapa penting: Waktu panjang ini adalah kunci keunikan: kolagen daging babi butuh panas rendah lambat untuk berubah jadi broth kental alami, bukan rebus cepat yang bikin daging alot – edukasi sabar ala slow cooking, hindari overcook yang bisa bikin kering.)
6. 6
   5. Finishing dan sajikan: Matikan api, tambahkan minyak wijen dan daun bawang iris. Diamkan 5 menit agar rasa meresap, lalu sajikan panas. (Mengapa penting: Minyak wijen beri lapisan aroma terakhir yang segar; istirahat ini biarkan steam residu menyatukan rasa, hasil sup lebih harmonis – trik akhir untuk cita rasa resto-level yang tahan lama di lidah.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Sup Daging Babi:** Selalu blanching daging untuk kuah bening dan bebas amis – ini beda dari sup biasa yang sering keruh. Gunakan api kecil konsisten agar daging empuk merata, dan tes rasa 10 menit sebelum selesai untuk adjust garam/gula, hindari over-seasoning. Jika sup terlalu hambar, tambah sedikit saus tiram untuk umami ekstra tanpa mengubah keunikan rempah.
9. 9
   - **Variasi Sup Daging Babi:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis; variasi ala Tionghoa bisa pakai goji berry dan jamur shiitake untuk manis alami. Jika ingin sup kental, haluskan sebagian daging di akhir dengan blender tangan – cocok untuk yang suka tekstur creamy.
10. 10
    - **Penyajian Sup Daging Babi:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi hangat atau mie tipis di samping, taburi daun ketumbar segar untuk kontras hijau. Padukan dengan acar timun untuk seimbangkan kekayaan rasa, ideal sebagai hidangan pembuka atau utama untuk 4 orang – bikin meja makan terasa seperti resto!