Sop Tulangan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan tulang sapi: Cuci bersih tulang di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit. Langkah ini penting untuk mengeluarkan darah dan kotoran awal, mencegah kuah jadi keruh atau amis—seperti membersihkan "fondasi" kaldu supaya rasa murni dari daging tulang.
3. 3
   2. Blanching tulang: Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan tulang, rebus mendidih 5-7 menit hingga busa muncul. Buang airnya, bilas tulang di bawah air dingin. Teknik blanching ini unik karena mengeluarkan protein lepas yang bikin kuah keruh, hasilnya kaldu bening tapi kaya kolagen—mengapa? Karena kolagen larut perlahan saat simmer panjang, bukan mendadak.
4. 4
   3. Tumis rempah base: Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bawang putih cincang dan jahe tipis hingga harum (2 menit), lalu masukkan serai memarkan. Mengapa tumis dulu? Rempah matang ringan lepaskan minyak esensialnya, ciptakan lapisan rasa kompleks (aroma + manis alami) yang meresap ke tulang saat direbus—bukan sekadar "masuk" tapi "menyatu".
5. 5
   4. Masak kaldu utama: Masukkan tulang yang sudah di-blanch ke panci bersih dengan 2 liter air baru, tambahkan rempah tumis, merica, dan didihkan. Turunkan api kecil, tutup panci, simmer 60-70 menit hingga tulang empuk (tes dengan garpu). Simmer lambat ini krusial karena memecah kolagen tulang jadi gelatin, hasil tulang kenyal-gurih tanpa hancur—teknik ala resto untuk tekstur premium.
6. 6
   5. Tambah sayuran: Masukkan wortel dan kentang setelah 50 menit simmer, masak 10 menit lagi. Sayuran dimasukkan belakangan agar tidak overcook; wortel & kentang serap kaldu jadi manis alami, tambah tekstur berlapis—mengapa? Mereka bertindak sebagai "penyerap" rasa, bikin sop lebih kaya nutrisi tanpa tambah bumbu berlebih.
7. 7
   6. Finalisasi: Masukkan buncis, garam, dan gula. Masak 5 menit lagi hingga buncis renyah. Matikan api, diamkan 5 menit agar rasa meresap total. Langkah istirahat ini penting untuk "penyatuan" cita rasa—panas sisa lanjutkan infus rempah ke tulang, hasil kuah yang harmonis, tidak "mentah" di lidah.
8. 8
   7. Sajikan: Saring kuah jika perlu (untuk bening ekstra), taburi daun bawang dan seledri. Sajikan panas dengan nasi putih atau lontong. Garnish segar tambah kesegaran visual, bikin sop terlihat menggugah selera—edukasi: ini juga tingkatkan asupan vitamin dari sayur hijau.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    - **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Tulangan:** Kunci utama adalah blanching dan simmer panjang—jangan skip, karena ini bedakan sop rumah tangga biasa vs ala resto yang bening & mendalam. Gunakan api kecil konsisten (jangan mendidih kencang) untuk hindari minyak lemak keluar berlebih; tes rasa 2-3 kali, tambah garam sedikit-sedikit. Jika tulang terlalu alot, tambah 1 sdm cuka apel saat blanching—mempercepat pemecahan kolagen tanpa ubah rasa.
11. 11
    - **Variasi Sop Tulangan:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis rempah—bikin sensasi hangat extra. Coba variasi Jawa dengan daun jeruk dan kunyit bubuk untuk warna kuning cerah & aroma earthy. Atau sop tulangan seafood: ganti setengah tulang sapi dengan kerang, kurangi waktu simmer jadi 40 menit agar tidak overcook.
12. 12
    - **Penyajian Sop Tulangan:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik untuk pertahankan suhu & aroma; tambah jeruk nipis peras untuk asam segar yang potong kekayaan kaldu. Ideal dipadukan emping atau kerupuk, atau sebagai hidangan pembuka di makan malam keluarga—hindari microwave ulang agar tulang tak jadi kaku, panaskan di kompor saja.