Sop Tulangan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan tulang sapi, cuci bersih di bawah air mengalir, lalu blansir (rebus sebentar dalam air mendidih 5 menit, buang airnya). Langkah ini penting karena menghilangkan darah dan kotoran dari tulang, sehingga kuah sop tetap bening dan tidak berbusa amis—teknik ala resto untuk hasil profesional tanpa bau prengus.
3. 3
   2. Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bawang putih halus, jahe geprek, lengkuas geprek, serai memarkan, dan daun salam hingga harum (sekitar 3-5 menit). Mengapa? Menumis melepaskan minyak esensial rempah, menguapkan alkohol alami yang pahit, dan membangun base rasa yang kaya—keunikan ini bikin cita rasa rempah lebih intens daripada langsung merebus, hasilnya kuah seperti kaldu premium.
4. 4
   3. Masukkan tulang sapi yang sudah di blansir ke dalam panci besar, tuang 2 liter air, lalu tambahkan bumbu tumis. Didihkan dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus selama 1 jam 20 menit sambil tutup rapat. Proses perebusan lama ini krusial karena kolagen di tulang larut jadi gelatin alami, menghasilkan tekstur tulang kenyal-empuk yang "meleleh" saat dimakan—edukasi: tanpa ini, tulang keras dan kuah hambar.
5. 5
   4. Tambahkan merica bubuk dan garam secukupnya di 10 menit terakhir, aduk rata, lalu cicipi dan sesuaikan. Langkah akhir ini penting untuk menjaga keseimbangan rasa; merica di akhir hindari hilang aromanya saat rebus lama, sementara garam terlalu awal bisa bikin kuah asin berlebih—teknik ini pastikan rasa maksimal tanpa over seasoning.
6. 6
   5. Matikan api, saring jika perlu untuk kuah lebih jernih, lalu sajikan panas. Ini menjaga nutrisi dan panas sop tetap optimal, karena pendinginan lambat bisa merusak aroma rempah segar.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Tulangan:** Gunakan api kecil stabil saat merebus untuk ekstrak rasa maksimal tanpa menguapkan kaldu; jangan aduk terlalu sering agar tulang tidak hancur prematur. Tambahkan sedikit cuka apel saat blanching untuk hilangkan bau amis lebih efektif, dan selalu rebus tulang segar (bukan beku) agar kolagen larut sempurna—hasil: sop dengan tingkat kerenyahan tulang yang pas, bukan terlalu lembek.
9. 9
   **Variasi Sop Tulangan:** Coba varian pedas dengan tambah cabai merah iris dan tomat segar untuk kuah merah ala Jawa Timur; atau versi bening ala Manado dengan tambah daun kemangi untuk aroma tropis. Untuk vegetarian, ganti tulang sapi dengan jamur tiram dan wortel untuk rasa umami serupa tapi lebih ringan.
10. 10
    **Penyajian Sop Tulangan:** Sajikan dalam mangkuk keramik panas dengan taburan bawang goreng kriuk dan daun bawang segar untuk kontras tekstur; padukan dengan nasi hangat atau lontong untuk menyerap kuah rempah. Nikmati saat hangat untuk rasa optimal, dan simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari agar tetap segar—panaskan ulang dengan air sedikit untuk kembalikan kekentalan.