Sop Tulang Jando

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan tulang jando: Cuci bersih tulang di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam 10 menit. Ini penting karena langkah blanching awal (rebus sebentar 5 menit lalu buang airnya) akan hilangkan darah dan kotoran, mencegah sup keruh atau amis – edukasi dasar untuk kuah jernih seperti di resto profesional, di mana kebersihan fondasi rasa.
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, lengkuas, dan daun salam hingga harum (sekitar 5 menit). Mengapa? Tumis mengeluarkan minyak esensial rempah, karamelisasi gula alami dari bawang bikin rasa lebih dalam dan kompleks – teknik khusus ala resto untuk keunikan cita rasa rempah maksimal yang meresap ke tulang, bukan sekadar sup biasa.
4. 4
   3. Masukkan tulang dan air: Tambahkan tulang yang sudah diblanch ke panci, tuang 2 liter air, masukkan bumbu tumis, merica, garam, dan gula merah. Rebus hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak selama 90-100 menit. Penting karena slow cooking ekstrak kolagen dari sumsum tulang, hasilkan kuah kental dan tulang empuk yang "meleleh" – edukasi: suhu rendah cegah tulang hancur prematur, jaga tekstur juicy unik sop tulang jando tradisional.
5. 5
   4. Tambahkan tomat: 10 menit sebelum matang, masukkan tomat potong. Ini tambah asam segar yang seimbangkan rempah berat, cegah sup terlalu manis atau asin – mengapa? Tomat larut alami bikin kuah glossy, tingkatkan visual dan rasa keseluruhan ala resto, sambil edukasi tentang keseimbangan rasa di masakan Indonesia.
6. 6
   5. Tes rasa dan sajikan: Matikan api, tabur daun bawang. Cicipi dan sesuaikan garam – langkah akhir ini krusial untuk personalisasi, karena rempah sudah maksimal meresap; biarkan istirahat 5 menit agar rasa menyatu sempurna.
7. 7
   ### Tips
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Tulang Jando:** Gunakan api kecil konsisten saat merebus untuk hindari kuah keruh – ini kunci keunikan tulang empuk dengan sumsum yang keluar tanpa pecah. Jangan lupa buang busa kotoran di permukaan sup saat mendidih awal; rahasia ala resto untuk hasil bening dan sehat. Jika tulang keras, tambah 1 sdm cuka apel ke air rebus – asamnya percepat pemecahan kolagen tanpa ubah rasa.
9. 9
   **Variasi Sop Tulang Jando:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis bumbu – tingkatkan heat tanpa hilang kelembutan. Variasi ala Jawa Timur: tambah kluwek parut untuk rasa cokelat alami yang unik. Atau versi ringan: ganti sebagian air dengan kaldu ayam untuk aroma lebih ringan, cocok buat yang tak suka sumsum berat.
10. 10
    **Penyajian Sop Tulang Jando:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dalam, tabur emping goreng untuk kriuk kontras dengan tulang empuk – tingkatkan tekstur unik. Padukan dengan nasi hangat atau lontong, tambah sambal terasi di samping untuk rempah ekstra. Nikmati segera agar sumsum panas meleleh, esensi kelezatan ala resto!