Sop Iga Empuk

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih iga sapi di bawah air mengalir, lalu blanch (rebus singkat 5-10 menit) dalam air mendidih dengan sedikit garam. Buang air blanching. (Mengapa penting: Blanching menghilangkan darah, kotoran, dan bau amis dari iga segar, sehingga kuah sop tetap bening dan rasa daging lebih murni tanpa elemen tidak diinginkan; ini teknik dasar ala resto untuk hasil profesional.)
3. 3
   2. Panaskan 1 sdm minyak di panci besar, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum (sekitar 3-5 menit). (Mengapa penting: Menumis bumbu keluarkan minyak esensial dan gula alami dari bawang, menciptakan base rasa (fond) yang kaya umami; tanpa ini, rempah hanya mentah dan kurang meresap, membuat sop hambar.)
4. 4
   3. Masukkan iga sapi yang sudah di-blanch, aduk rata dengan bumbu tumisan selama 2 menit. (Mengapa penting: Ini membalut iga dengan aroma bumbu awal, memastikan rasa rempah menempel dan meresap sejak dini; langkah ini mencegah iga terasa "mentah" meski direbus lama.)
5. 5
   4. Tuang 2 liter air, bawa hingga mendidih, lalu kecilkan api menjadi rendah. Tutup panci dan rebus selama 1,5-2 jam hingga iga empuk (tes dengan garpu: daging harus lunak tapi tidak hancur). (Mengapa penting: Merebus rendah panas lambat memecah kolagen dan jaringan ikat di iga sapi menjadi gelatin, menghasilkan tekstur empuk maksimal tanpa kering; api tinggi justru buat daging kenyal—ini rahasia keunikan sop ala resto yang lunak sampai ke tulang.)
6. 6
   5. Tambahkan wortel dan kentang, masak 15-20 menit lagi hingga sayur empuk. Masukkan tomat di 5 menit terakhir. (Mengapa penting: Sayur ditambah belakangan agar tidak overcook dan mempertahankan nutrisi serta tekstur renyah; tomat terakhir beri kesegaran asam yang menyeimbangkan kekayaan kuah tanpa memasaknya terlalu lama yang bisa buat pahit.)
7. 7
   6. Bumbui dengan garam dan merica, cicipi, dan matikan api. Biarkan istirahat 10 menit sebelum sajikan. (Mengapa penting: Istirahat biarkan rasa meresap penuh dan kuah mengental alami; penyesuaian bumbu akhir pastikan keseimbangan, karena rempah bisa berubah intensitas saat dingin—edukasi untuk rasa sempurna.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Sop Iga Empuk:** Gunakan pressure cooker jika ingin lebih cepat (kurangi waktu rebus jadi 45 menit pada tekanan tinggi) untuk memaksimalkan pemecahan kolagen tanpa kehilangan kelembaban—tapi tetap awasi agar tidak overcook. Selalu pilih iga sapi berkualitas dengan tulang besar untuk rasa lebih gurih dari sumsum tulang yang larut. Hindari aduk terlalu sering saat rebus untuk jaga integritas daging.
10. 10
    **Variasi Sop Iga Empuk:** Tambahkan jagung manis atau buncis untuk versi sayur lebih banyak, atau buat sop iga pedas dengan cabai merah dan daun jeruk untuk twist Jawa autentik. Untuk versi ringan, ganti iga sapi dengan iga ayam kampung agar lebih cepat empuk (hanya 45 menit rebus).
11. 11
    **Penyajian Sop Iga Empuk:** Sajikan panas dalam mangkuk sup dengan nasi hangat atau lontong, taburi daun bawang dan emping untuk crunch. Padukan dengan sambal terasi untuk kontras pedas—ideal untuk makan malam keluarga, di mana kehangatan kuah bantu pencernaan dan beri rasa nyaman seperti di warung resto. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang dengan api kecil agar daging tetap empuk.