Sop Tulang Daging

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan tulang sapi: Bilas tulang di bawah air mengalir, lalu blansir (rebus sebentar 5 menit) dalam air mendidih dan buang airnya. (Mengapa? Langkah ini membersihkan darah dan kotoran dari tulang, mencegah sup keruh atau amis, serta membuat kaldu lebih bening dan murni rasa tulang keluar maksimal.)
3. 3
   2. Tumis rempah: Panaskan minyak, tumis bawang putih, jahe, serai, daun salam, cengkeh, dan pala hingga harum (sekitar 3 menit). (Mengapa? Memanggang rempah melepaskan minyak esensial dan senyawa volatil, yang menguapkan bau mentah dan membangun lapisan cita rasa kompleks—rempah hangat ini jadi "jiwa" sop ala resto, membuatnya gurih tanpa overpower.)
4. 4
   3. Rebus kaldu utama: Masukkan tulang ke panci, tuang 2 liter air, tambahkan tumisan rempah, didihkan di api besar 10 menit lalu kecilkan api dan rebus 1,5 jam. (Mengapa? Rebus lambat lambat ekstrak kolagen dari tulang menjadi gelatin, menghasilkan kaldu kental yang empuk daging hingga ke sumsum—teknik ini unik karena rebus ganda hindari overcook, jaga kelembaban dan rasa rempah meresap dalam.)
5. 5
   4. Tambah sayuran: Masukkan wortel dan kentang 20 menit sebelum matang, masak hingga lunak tapi renyah (jangan overcook). (Mengapa? Sayuran ditambah akhir pertahankan tekstur gigit dan nutrisi vitamin tidak hilang ke air; wortel beri manis alami kontras rempah, kentang serap kaldu jadi empuk di luar renyah dalam—edukasi: timing ini cegah sup jadi bubur.)
6. 6
   5. Bumbui dan selesai: Tambah garam, merica, dan daun bawang, aduk 2 menit lalu matikan api. Diamkan 5 menit. (Mengapa? Bumbu akhir hindari rasa asin hilang saat rebus lama; istirahat biarkan rasa menyatu—keunikan: sup jadi lebih aromatik, sumsum tulang leleh sempurna, hasil akhir tulang gampang lepas dagingnya tanpa hancur.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Tulang Daging:** Gunakan tulang segar dengan sumsum tebal untuk kaldu alami yang kental dan bergizi (hindari tulang beku yang bikin daging alot); rebus dengan tutup longgar agar oksigen masuk oksidasi rempah, tapi buang busa secara rutin untuk sup bening tanpa minyak berlebih—ini ala resto, pastikan api rendah stabil agar kolagen larut sempurna tanpa mendidih kencang yang bikin kaldu encer. Anti gagal: Jika kaldu kurang kental, tambah sedikit cuka apel saat rebus untuk percepat breakdown tulang.
9. 9
   **Variasi Sop Tulang Daging:** Tambah jagung manis atau buncis untuk versi sayur lebih banyak, cocok vegetarian ringan; versi pedas ala Jawa dengan cabai rawit tumbuk dan daun jeruk; atau variasi modern dengan tambah quinoa untuk protein nabati, jaga rasa rempah dominan.
10. 10
    **Penyajian Sop Tulang Daging:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dalam untuk pertahankan suhu, taburi emping melinjo atau bawang goreng untuk kriuk tambahan, dan iringi sambal terasi atau jeruk nipis untuk asam segar—pair dengan nasi hangat atau roti tawar agarup sup meresap, ideal untuk makan malam keluarga atau saat hujan untuk hangatkan badan.