Sop Sumsum Kaki Dan Iga Sapi Kaledo

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan tulang kaki dan iga sapi: Cuci bersih di bawah air mengalir, lalu blanching (rendam dalam air mendidih 5-10 menit) dan buang airnya. Langkah ini penting karena menghilangkan darah dan kotoran yang menyebabkan busa berlebih serta bau amis, sehingga kuah tetap bening dan rasa tulang murni diekstrak tanpa pengotor—edukasi: blanching seperti "pembersihan awal" yang tingkatkan kualitas sup ala resto.
3. 3
   2. Haluskan bumbu: Blender cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit hingga halus (atau kasar untuk tekstur). Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum (5 menit), masukkan serai memarkan dan daun jeruk. Mengapa? Tumis aktifkan minyak esensial rempah, buat aroma menyengat yang meresap ke tulang saat rebus—keunikan: ini teknik khusus Kaledo untuk cita rasa rempah yang dalam, bukan mentah yang bikin perut kembung.
4. 4
   3. Masukkan tulang dan iga ke panci: Tambahkan air dingin, bumbu tumis, garam, gula merah, dan merica. Didihkan dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 2-3 jam hingga iga empuk dan sumsum mulai meleleh. Edukasi: Rebus lama (low and slow) ekstrak kolagen dari sumsum dan iga, hasilkan kuah kental bergizi yang baik untuk kulit dan sendi—jangan cepat agar tak keras, ini rahasia keunikan meleleh seperti "mentega tulang".
5. 5
   4. Cek rasa dan saring jika perlu: Setelah 3 jam, cicipi dan tambah garam jika kurang gurih. Angkat tulang/iga, sisihkan kuah. Jika kuah keruh, saring ringan tapi jangan hilangkan lemak alami untuk rasa kaya. Langkah ini krusial untuk keseimbangan pedas-manis-asam dari rempah, pastikan sumsum tetap utuh agar saat disajikan, sendok langsung ambil yang hangat meleleh—edukasi: ini teknik akhir ala resto untuk presentasi maksimal.
6. 6
   5. Sajikan panas: Letakkan iga dan tulang kaki di mangkuk, siram kuah panas, taburi emping goreng. Keunikan: Panas ekstrem (seperti tradisi Kaledo) buat sumsum meleleh saat dimakan, beri sensasi "hot and rich" yang adiktif.
7. 7
   #### Tips
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Sumsum Kaki dan Iga Sapi Kaledo:**
9. 9
   Gunakan api kecil stabil selama rebusan untuk hindari kuah keruh—rahasia ala resto adalah tambah sedikit cuka apel saat blanching untuk tulang lebih bersih dan sumsum lebih mudah meleleh tanpa overcook. Jangan rebus terlalu kencang awal-awal agar rempah tak hilang uap; tes kematangan iga dengan garpu (harus lepas tulang tapi tak hancur). Untuk rasa maksimal, pakai tulang segar dari pasar basah, bukan beku, agar kolagen utuh dan kuah kental alami. Anti gagal: Jika sumsum tak meleleh, rebus tambah 30 menit dengan tutup rapat.
10. 10
    **Variasi Sop Sumsum Kaki dan Iga Sapi Kaledo:**
11. 11
    - Versi ringan: Ganti cabai papua dengan cabai biasa untuk pedas sedang, tambah tomat segar untuk asam segar ala Manado.
12. 12
    - Kaya protein: Tambah daging sapi cincang atau tetelan di 30 menit terakhir rebusan, atau variasi vegan dengan jamur tiram ganti tulang untuk rasa umami serupa.
13. 13
    - Pedas ekstrem: Blender cabai rawit hijau tambahan untuk sensasi "api Papua" yang lebih nendang, cocok untuk penyuka tantangan.
14. 14
    **Penyajian Sop Sumsum Kaki dan Iga Sapi Kaledo:**
15. 15
    Sajikan langsung dari panci panas di meja untuk pengalaman communal ala Papua—taburi emping kriuk untuk kontras tekstur, atau irisi daun kemangi segar untuk aroma herbal. Nikmati dengan nasi hangat atau ubi rebus tradisional; hindari dingin karena sumsum mengeras—pair dengan es teh manis untuk seimbang pedas. Untuk resto vibe, sajikan di mangkuk kayu dengan sendok besar agar mudah ambil sumsum meleleh.