Sop Iga Spesial

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci iga sapi bersih, lalu rendam dalam air garam 10 menit; buang airnya dan bilas lagi. (Langkah ini penting karena menghilangkan darah dan kotoran yang bisa membuat kuah keruh dan amis—edukasi: blanching awal seperti ini ala resto mencegah gelembung busa berlebih saat rebus utama, hasilnya sup bening transparan).
3. 3
   2. Didihkan 2 liter air, masukkan iga, dan rebus (blanch) selama 5-7 menit hingga busa muncul; angkat iga, buang air rebusan, lalu bilas iga di bawah air mengalir. (Mengapa? Teknik blanching ini membersihkan protein berlebih dari daging, sehingga kuah akhir tetap jernih dan rasa rempah dominan—tanpa ini, sup akan keruh seperti lumpur, kurangi keunikan visual sop spesial).
4. 4
   3. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 3 menit). (Tumis ini krusial karena mengeluarkan minyak esensial rempah, menciptakan base rasa yang meresap ke iga—edukasi: aroma harum ini "mengunci" cita rasa, mencegah rempah mentah yang bikin sup terlalu tajam).
5. 5
   4. Masukkan iga yang sudah diblanch, aduk rata dengan tumisan rempah selama 2 menit. (Langkah marinasi singkat ini penting agar rempah menempel langsung ke permukaan iga, memastikan rasa meresap hingga ke tulang saat direbus lama—keunikan: iga jadi empuk dengan lapisan rasa rempah yang dalam, bukan hanya permukaan).
6. 6
   5. Tuang air segar 2 liter ke panci, bawa mendidih, lalu kecilkan api dan rebus selama 1,5 jam hingga iga empuk (tes dengan garpu: mudah menusuk tapi tidak hancur). (Rebus lambat ini edukatif karena kolagen iga larut perlahan jadi gelatin alami, hasilnya daging empuk juicy—ala resto, api kecil cegah kuah mendidih kencang yang bikin iga keras dan kuah pekat).
7. 7
   6. Tambahkan wortel, kentang, tomat, merica bubuk, dan garam; rebus lagi 20-25 menit hingga sayur setengah matang (matikan api saat wortel masih renyah). (Mengapa? Sayur ditambah akhir untuk pertahankan kerenyahan dan nutrisi—edukasi: overcooking bikin sayur lembek, hilang tekstur kontras dengan iga empuk, yang jadi keunikan sop ini).
8. 8
   7. Cicipi dan sesuaikan rasa; matikan api, diamkan 5 menit sebelum sajikan. (Istirahat ini penting agar rasa menyatu sempurna—edukasi: panas berlebih bisa hilangkan aroma segar, hasil akhir sup hangat dengan balance rempah yang maksimal).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Sop Iga Spesial:** Gunakan tutup panci saat rebus utama untuk pertahankan kelembaban, tapi buka sesekali agar busa keluar—ini jaga kuah jernih tanpa overcook. Selalu tes empuk iga setiap 30 menit setelah jam pertama; jika iga tua, tambah 30 menit rebus dengan sedikit cuka untuk percepat pelarutan kolagen tanpa ubah rasa. Hindari aduk terlalu sering agar iga tidak hancur, fokus pada aroma: jika harum jahe-serai kuat, resep sudah 80% sukses.
11. 11
    **Variasi Sop Iga Spesial:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris di tumisan awal—bikin sensasi hangat ekstra tanpa hilang kejernihan kuah. Coba variasi sayur dengan labu siam atau jagung manis untuk tekstur manis segar, atau tambah daun kemangi di akhir untuk aroma Thailand fusion. Jika vegetarian, ganti iga dengan jamur tiram besar untuk simulasi empuk, rebus sama tekniknya.
12. 12
    **Penyajian Sop Iga Spesial:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dalam untuk pertahankan suhu, taburi daun bawang iris dan peresan jeruk nipis untuk tambah segar—asamnya angkat rempah, bikin iga terasa lebih empuk. Padukan dengan nasi hangat atau lontong untuk serap kuah, atau sebagai pembuka makan malam keluarga—garnish dengan seledri segar untuk visual hijau cerah yang Instagramable. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari; panaskan pelan agar kerenyahan sayur kembali.