Sop Rusuk Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan rusuk sapi: Cuci bersih rusuk di air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit. Alasan: Rendam awal ini menghilangkan darah dan kotoran permukaan, mencegah kuah jadi keruh dan amis—ini teknik dasar ala resto untuk hasil bening dan segar dari awal.
3. 3
   2. Blanching rusuk: Didihkan 1 liter air, masukkan rusuk, rebus 5-7 menit hingga busa muncul, lalu buang airnya dan bilas rusuk di air dingin. Alasan: Blanching ini membersihkan protein dan lemak kasar yang keluar saat rebus pertama, sehingga kuah sop nanti tetap jernih dan daging tidak berbau amis—langkah edukatif untuk kualitas profesional tanpa buang rasa.
4. 4
   3. Tumis rempah: Panaskan 1 sdm minyak di panci besar, tumis bawang putih dan jahe geprek hingga harum (sekitar 2 menit). Alasan: Tumis singkat "membangunkan" minyak esensial rempah, membuat aroma jahe dan bawang lebih kuat meresap ke daging—ini rahasia cita rasa rempah maksimal yang bikin sop ala resto, bukan hambar.
5. 5
   4. Rebus utama: Masukkan rusuk yang sudah di-blanch ke panci, tambahkan 2 liter air baru, bawa mendidih di api besar lalu kecilkan api. Rebus tertutup selama 60 menit. Alasan: Rebus lambat (simmering) ini memecah kolagen di daging rusuk secara perlahan, hasilnya empuk dan juicy hingga ke tulang tanpa hancur—teknik khusus untuk tekstur sempurna, karena api besar hanya untuk awal agar bau hilang cepat.
6. 6
   5. Tambah sayur: Masukkan wortel dan kentang setelah 60 menit, rebus lagi 20-25 menit hingga sayur empuk tapi masih renyah. Alasan: Masukkan sayur belakangan agar tidak overcook dan hilang nutrisi; wortel/kentang serap rasa kuah sambil beri kontras tekstur—edukasi: ini jaga keseimbangan rasa manis alami dari sayur dengan rempah.
7. 7
   6. Bumbui akhir: Tambahkan garam, merica, dan kecap manis (jika pakai), aduk rata, lalu masukkan sebagian daun bawang. Rebus 5 menit lagi, matikan api. Alasan: Bumbui di akhir agar garam tidak membuat daging keras; daun bawang terakhir untuk kesegaran—langkah ini kunci rasa merata dan aroma segar yang hilang jika direbus terlalu lama.
8. 8
   7. Sajikan: Diamkan 5 menit sebelum hidang, taburi daun bawang sisanya. Alasan: Istirahat singkat biarkan rasa menyatu lebih baik (residual heat), hasilnya sop lebih enak dan steam naik sempurna—tips ala resto untuk presentasi menarik.
9. 9
   #### Tips
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Rusuk Sapi:**
11. 11
    - Selalu blanching daging untuk kuah jernih; jangan skip karena ini pencegah 80% masalah rasa amis. Gunakan api kecil sepanjang proses rebus untuk empuk maksimal—jika terburu, daging jadi alot. Tambah sedikit cuka apel (1 sdt) saat blanching untuk tenderisasi alami tanpa ubah rasa.
12. 12
    **Variasi Sop Rusuk Sapi:**
13. 13
    - Versi pedas: Tambah cabai merah iris dan lengkuas untuk sensasi Jawa autentik.
14. 14
    - Versi ringan: Ganti kentang dengan jamur tiram untuk kalori rendah, tapi tetap umami.
15. 15
    - Ala Barat: Tambah tomat cincang dan seledri untuk twist sup iga Amerika yang segar.
16. 16
    **Penyajian Sop Rusuk Sapi:**
17. 17
    - Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat atau roti tawar untuk serap kuah. Taburi jeruk nipis iris untuk asam segar yang angkat rasa rempah. Pasangkan dengan sambal bawang untuk variasi pedas—ideal untuk makan malam keluarga, bikin suasana hangat dan comforting.