Sop Rusuk Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan rusuk sapi: Cuci bersih rusuk di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin dicampur 1 sdm cuka selama 10 menit. Mengapa penting? Langkah ini menghilangkan darah dan kotoran sisa, mencegah kuah menjadi keruh dan bau amis, sehingga hasil akhir bening dan segar—dasar keunikan sop ala resto yang premium.
3. 3
   2. Blanching rusuk: Didihkan 1 liter air, masukkan rusuk, rebus 5 menit hingga mendidih dan buih muncul, lalu buang airnya dan bilas rusuk dengan air dingin. Mengapa penting? Teknik blanching ini membersihkan sisa darah dan lemak berlebih, yang jika dibiarkan akan bikin kuah berbusa dan rasa anyir; edukasinya, ini trik profesional untuk kuah jernih seperti di resto, sambil menjaga nutrisi daging tetap utuh.
4. 4
   3. Marinasi singkat: Campur rusuk dengan parutan jahe, merica, dan 1 sdt garam, aduk rata, diamkan 10 menit. Mengapa penting? Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke pori-pori daging sebelum dimasak, ciptakan cita rasa hangat dan empuk unik—bukan cuma permukaan, tapi hingga ke tulang, karena jahe bekerja sebagai tenderizer alami yang memecah serat protein.
5. 5
   4. Rebus utama (tahap 1): Masukkan rusuk marinasi ke panci baru dengan 2 liter air, tambah bawang putih geprek, serai, dan daun salam. Didihkan dengan api besar 10 menit, lalu kecilkan api dan rebus tertutup 60 menit. Mengapa penting? Rebus bertahap ini ekstrak rasa rempah secara perlahan, jahe dan serai lepaskan minyak esensial untuk aroma kaya tanpa mendidih berlebih yang bisa bikin daging keras; edukasinya, panas rendah memecah kolagen di iga menjadi gelatin, hasilnya daging empuk meleleh—keunikan tekstur sup yang superior.
6. 6
   5. Tambah sayur (tahap 2): Masukkan wortel dan kentang, rebus tambahan 30 menit hingga sayur empuk tapi masih renyah, sesuaikan garam dan tambah kecap manis jika suka. Mengapa penting? Masukkan sayur belakangan agar tidak overcook dan hancur, menjaga kerenyahan wortel serta kentang yang jadi kontras unik dengan daging lembut; ini juga biarkan rempah dari tahap sebelumnya meresap ke sayur, tingkatkan rasa keseluruhan tanpa tambah bumbu ekstra.
7. 7
   6. Cek dan matikan api: Cicipi kuah, tambah garam/merica jika perlu, lalu angkat dari api dan diamkan 10 menit sebelum sajikan. Mengapa penting? Diamkan ini biarkan rasa menyatu sempurna (resting technique ala resto), hindari panas langsung yang bisa over-season; edukasinya, suhu turun pelan pertahankan kehangatan alami, hasil akhir sup dengan cita rasa rempah maksimal dan kuah bening yang menggoda.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Rusuk Sapi:** Gunakan api kecil konsisten saat rebus tahap 2 untuk hindari kuah mendidih kencang yang bikin daging alot—rahasia utama empuknya ala resto. Selalu buang buih secara rutin agar bening sempurna, dan jangan rebus lebih dari 90 menit total untuk sayur agar tetap crunchy, bukan lembek.
10. 10
    **Variasi Sop Rusuk Sapi:** Tambah tomat segar iris untuk versi asam segar ala sop buntut, atau masukkan jagung manis untuk manis alami—cocok untuk selera anak. Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris di akhir masak, tingkatkan kehangatan rempah tanpa hilang keaslian.
11. 11
    **Penyajian Sop Rusuk Sapi:** Sajikan panas dalam mangkuk besar dengan taburan daun bawang dan seledri segar untuk aroma hijau yang menyegarkan, tambah perasan jeruk nipis untuk kesegaran citrus yang kontras dengan rempah hangat. Nikmati dengan nasi hangat atau lontong, biar lebih nikmat—ini tingkatkan pengalaman makan seperti di resto, sambil jaga kehangatan sup agar rasa maksimal.