Sop Petir Iga Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam jahe (campur 1 sdm garam dan 2 cm jahe parut) selama 15 menit. Mengapa? Langkah marinasi awal ini penting untuk hilangkan bau amis dan kotoran, plus jahe meresap ke serat daging, membuat iga empuk alami (bukan pakai soda yang bisa bikin tekstur aneh) dan rasa "petir" hangat mulai terbentuk dari dalam.
3. 3
   2. Blanch iga: Didihkan 1 liter air, masukkan iga, rebus 5-10 menit hingga busa keluar, lalu buang airnya dan bilas iga. Mengapa? Blanching menghilangkan darah dan kotoran yang tersisa, mencegah kuah sup jadi keruh atau berbau amis—ini teknik edukasi dasar di resto untuk kaldu bening dan sehat, hemat waktu daripada membersihkan berulang.
4. 4
   3. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan cabai hingga harum (sekitar 3 menit). Mengapa? Menumis melepaskan minyak esensial rempah, membangun lapisan rasa dasar (base flavor) yang kompleks—tanpa ini, sup hanya hambar; jahe dan cabai beri sensasi "petir" pedas hangat yang unik, mengaktifkan rasa di lidah secara bertahap.
5. 5
   4. Masukkan iga dan air: Tambahkan iga yang sudah di-blanch ke wajan, aduk rata dengan bumbu, lalu tuang 2 liter air. Didihkan hingga mendidih, lalu kecilkan api. Mengapa? Ini memulai proses ekstraksi rasa dari tulang iga—api besar awal untuk busa hilang cepat, lalu simmer rendah agar gelatin dari tulang keluar perlahan, hasilkan kuah kental alami yang bergizi (kaya kolagen untuk kulit sehat).
6. 6
   5. Tambah sayur dan simmers: Masukkan wortel, kentang, dan tomat. Tutup panci, masak dengan api kecil selama 90-100 menit hingga iga empuk (tes dengan garpu: mudah lepas tapi tidak hancur). Tambah garam dan merica di tengah proses. Mengapa? Simmer panjang (slow cook) penting untuk breakdown kolagen di iga, buat daging lunak sempurna dan rasa rempah meresap ke tulang—edukasi: terlalu cepat bikin daging kenyal, terlalu lama hancur; tomat beri asam yang seimbang, cegah sup terlalu manis dari sayur.
7. 7
   6. Cicip dan sajikan: Matikan api, taburi daun bawang dan seledri. Biarkan istirahat 5 menit sebelum hidang. Mengapa? Istirahat akhir biarkan rasa menyatu, hindari kuah mendidih saat disajikan yang bisa ubah tekstur sayur—ini trik resto untuk sup panas tapi tidak gosong di mulut, plus garnish tambah kesegaran visual dan aroma.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Sop Petir Iga Sapi:** Gunakan api kecil konsisten selama simmer untuk kuah bening dan daging empuk maksimal—jika terlalu besar, sup jadi berbusa dan rasa rempah hilang; tambah sedikit cuka apel (1 sdt) di awal blanching untuk percepat pelunakan iga tanpa ubah rasa; selalu cicip 2-3 kali agar garam pas, karena jahe cabai bisa dominan.
10. 10
    **Variasi Sop Petir Iga Sapi:** Untuk versi ringan, ganti cabai dengan lada hitam bubuk agar "petir"-nya lebih halus; tambah jagung manis atau daun singkong untuk tekstur renyah dan nutrisi tambahan; buat ala Jawa dengan tambah daun jeruk dan lengkuas untuk aroma lebih harum, atau versi diet dengan kurangi minyak dan tambah jamur shitake untuk umami alami.
11. 11
    **Penyajian Sop Petir Iga Sapi:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dalam untuk pertahankan suhu, tambah perasan jeruk nipis di atas untuk segar "petir" asam-pedas; padukan dengan nasi hangat atau roti tawar untuk serap kuah; garnish dengan irisan cabai segar untuk visual menarik, dan nikmati saat hangat agar gelatin kuah tetap kental—ideal sebagai pembuka makan atau hidangan utama untuk 4 orang keluarga.