Memasak Sop Tulang Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan tulang sapi: Cuci tulang di bawah air mengalir, lalu blansir (rebus sebentar) dalam 1 liter air mendidih selama 5-10 menit. Buang airnya dan bilas tulang. *Langkah ini penting karena blanching mengeluarkan darah dan kotoran yang menempel, mencegah kuah keruh atau amis—hasilnya sop bening seperti ala resto, dan tulang lebih bersih untuk rasa murni.*
3. 3
   2. Panggang ringan rempah: Panaskan wajan tanpa minyak, sangrai jahe, serai, dan daun salam selama 2 menit hingga harum. *Mengapa? Sangrai mengaktifkan minyak esensial rempah, sehingga cita rasa lebih dalam dan tahan lama meresap ke tulang, bukan hanya permukaan—ini teknik khusus yang bikin sop beda dari versi biasa.*
4. 4
   3. Rebus tulang: Masukkan tulang yang sudah di blansir ke panci dengan 2 liter air segar, tambahkan rempah panggang, bawang putih, merica, garam, dan jahe. Didihkan di api besar 10 menit, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 90 menit. *Proses rebus lambat ini krusial karena kolagen di tulang larut perlahan menjadi gelatin, membuat kuah kental alami dan tulang empuk hingga sumsumnya kenyal-kenyal; api besar awal membersihkan gelembung kotoran.*
5. 5
   4. Tambahkan sayur: Masukkan wortel dan kentang 20 menit sebelum matang, plus kecap manis jika suka. Aduk rata dan cek rasa. *Sayur ditambahkan belakangan agar tidak hancur dan tetap renyah; wortel/kentang menyerap esensi tulang, menyeimbangkan rasa gurih dengan manis alami—ini edukasi bagaimana timing memengaruhi tekstur akhir.*
6. 6
   5. Istirahatkan dan sajikan: Matikan api, biarkan sop istirahat 10 menit tertutup. Taburi daun bawang dan seledri sebelum hidang. *Istirahat memungkinkan rasa meresap total, seperti marinasi balik; garnish segar menambah kontras warna dan aroma, membuat hidangan terlihat menggugah selera sambil mempertahankan kehangatan.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   *Rahasia Sukses Memasak Sop Tulang Sapi:* Gunakan panci tebal untuk distribusi panas merata, hindari aduk terlalu sering agar kuah tidak keruh—fokus pada api kecil untuk ekstrak sumsum maksimal tanpa mendidih berlebih, yang bisa bikin tulang keras lagi. Tambahkan sedikit cuka apel saat blanching untuk melunakkan tulang lebih cepat secara alami.
9. 9
   *Variasi Memasak Sop Tulang Sapi:* Untuk versi pedas, tambahkan cabai merah iris dan daun jeruk; coba varian ala Jawa dengan tambah suwiran daging sapi dan tomat segar untuk asam segar. Jika ingin supaya lebih bergizi, ganti kentang dengan labu siam untuk kalori rendah tapi tetap manis.
10. 10
    *Penyajian Memasak Sop Tulang Sapi:* Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat atau roti tawar untuk serap kuah; tambahkan jeruk nipis perasan untuk tingkatkan kesegaran. Hindari microwave ulang karena hilang kerenyahan tulang—simpan di kulkas maksimal 2 hari, panaskan pelan di api kompor untuk jaga rasa autentik.