Sop Iga Sapi Pak Hamid

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih iga sapi di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam selama 10 menit; buang airnya. (Mengapa penting: Langkah ini menghilangkan darah dan kotoran yang bisa bikin kuah keruh dan amis, sehingga hasil sup bening dan segar seperti versi Pak Hamid yang terkenal.)
3. 3
   2. Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan iga sapi, rebus mendidih selama 5 menit lalu buang air rebusannya (blanching). (Mengapa penting: Blanching awal buang residu tidak sehat dan bau, mencegah kuah berbusa berlebih; ini teknik khusus Pak Hamid untuk rasa murni dan iga empuk tanpa lendir.)
4. 4
   3. Masukkan iga sapi kembali ke panci dengan air baru, tambahkan bawang putih geprek, jahe, serai, daun salam, dan merica butir; rebus dengan api sedang selama 90 menit hingga iga empuk. (Mengapa penting: Rebus bertahap dengan rempah utuh biarkan esensi meresap perlahan ke tulang, hasilnya cita rasa rempah kaya yang menyatu, bukan cuma permukaan; api sedang cegah daging hancur tapi tetap juicy.)
5. 5
   4. Tambahkan garam dan gula, aduk rata, lalu cicipi dan sesuaikan; lanjutkan rebus 10 menit lagi. (Mengapa penting: Bumbu dasar di sini seimbangkan rasa gurih-pedas-manis; cicipi penting karena iga menyerap garam, hindari oversalt yang bikin sup hambar atau terlalu asin.)
6. 6
   5. Masukkan wortel dan seledri, rebus 10 menit hingga sayur setengah matang (masih renyah); matikan api, tambahkan tomat dan sisa seledri. (Mengapa penting: Sayur direbus singkat di akhir agar tetap crunchy dan segar, kontras dengan iga empuk; tomat terakhir beri asam alami tanpa mengubah kejernihan kuah, rahasia kerenyahan tekstur keseluruhan ala Pak Hamid.)
7. 7
   6. Tutup panci 5 menit sebelum sajikan agar rasa menyatu. (Mengapa penting: Istirahat ini biarkan panas sisa meresap sepenuhnya, hasil akhir sup lebih hangat dan aromanya meledak saat disendok, tingkatkan pengalaman makan seperti di resto.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Sapi Pak Hamid:** Gunakan iga segar berkualitas tinggi dan rebus dengan tutup longgar agar uap keluar tapi rasa terkonsentrasi; jangan tambah bumbu instan karena rempah segar adalah kunci umami maksimal dan iga empuk tanpa pressure cooker. Cek kematangan iga dengan tusuk garpu—harus luluh tapi tulang tak lepas.
10. 10
    **Variasi Sop Iga Sapi Pak Hamid:** Tambah kentang untuk versi lebih kenyang, atau jahe lebih banyak untuk efek hangat di musim hujan; versi pedas dengan cabai rawit merah untuk sensasi ala Sunda, atau tambah jamur enoki untuk tekstur kenyal modern tanpa ubah rasa dasar.
11. 11
    **Penyajian Sop Iga Sapi Pak Hamid:** Sajikan panas dalam mangkuk besar dengan nasi putih hangat di samping, taburi bawang goreng dan jeruk nipis untuk tambah asam segar; padukan dengan sambal terasi untuk rempah ekstra, atau hidangkan sebagai hidangan pembuka di acara keluarga untuk aroma yang menggoda seluruh ruangan.