Sop Iga Sapi Kacang Merah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam kacang merah dalam air semalaman, lalu tiriskan. Ini penting karena kacang kering menyerap air secara perlahan, mengurangi waktu memasak hingga 30% dan mencegah tekstur keras atau pecah – edukasi: proses ini mengaktifkan enzim yang memecah oligosakarida, mengurangi gas perut saat dikonsumsi.
3. 3
   2. Cuci iga sapi di bawah air mengalir, lalu rebus air mendidih sebentar (blanching) selama 5 menit dan buang airnya. Langkah ini krusial untuk menghilangkan darah dan kotoran yang menyebabkan busa amis; mengapa? Karena blanching membersihkan impuritas permukaan, menghasilkan kaldu bening dan iga lebih empuk tanpa bau prengus.
4. 4
   3. Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun salam dengan minyak panas hingga harum (sekitar 3 menit). Teknik ini membangun base rasa (mirepoix ala Indonesia); edukasi: panas tinggi mengeluarkan minyak esensial rempah, menciptakan lapisan aroma kompleks yang meresap ke iga dan kacang, membuat sup anti hambar.
5. 5
   4. Masukkan iga sapi ke dalam tumisan, aduk rata selama 2 menit hingga iga berubah warna. Marinasi singkat ini penting untuk "mengunci" rasa rempah ke permukaan daging; mengapa? Karena panas awal membuka pori-pori daging, memungkinkan rempah menempel dan meresap lebih dalam saat direbus, menghasilkan iga juicy hingga tulang.
6. 6
   5. Tuang air 2,5 liter, tambahkan kacang merah, wortel, kentang, garam, gula merah, dan merica. Didihkan hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 2-3 jam hingga iga empuk (tes dengan garpu). Proses slow-cook ini adalah kunci keunikan: waktu lama memecah kolagen menjadi gelatin, menciptakan tekstur empuk dan kaldu kental alami; edukasi: rebus rendah suhu (simmer) mencegah daging keras kembali, sambil mengekstrak rasa kacang merah yang kenyal tanpa overcook.
7. 7
   6. Cicipi dan sesuaikan bumbu, lalu matikan api dan biarkan istirahat 10 menit sebelum sajikan. Istirahat ini memungkinkan rasa menyatu; mengapa? Karena sup panas terus "memasak" residu, menghasilkan cita rasa rempah yang lebih harmonis dan kacang merah yang renyah sempurna.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Sop Iga Sapi Kacang Merah:** Gunakan api kecil sepanjang masak untuk kaldu bening dan iga empuk maksimal – jangan tergoda api besar karena bisa membuat daging kenutal. Tambahkan sedikit cuka apel saat blanching iga untuk tenderisasi alami (menguraikan serat daging 20% lebih cepat). Selalu tes kematangan kacang dengan gigit: harus kenyal tapi tidak keras, untuk tekstur unik yang bikin nagih.
10. 10
    **Variasi Sop Iga Sapi Kacang Merah:** Ganti kacang merah dengan kacang tolo hijau untuk rasa lebih manis dan warna cerah; tambahkan tomat segar di akhir untuk asam segar ala Manado. Untuk versi pedas, masukkan cabai rawit saat tumis – ini tingkatkan metabolisme tanpa mengurangi kelembutan iga.
11. 11
    **Penyajian Sop Iga Sapi Kacang Merah:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi hangat atau lontong untuk serap kaldu maksimal; taburi daun bawang dan jeruk nipis untuk kesegaran yang membuka selera. Padukan dengan sambal kecap untuk kontras pedas-manis, ideal sebagai hidangan utama makan malam keluarga yang hangat dan bergizi.