Sop Iga Sapi Bude Retno

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih iga sapi di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam 15 menit. *Langkah ini penting untuk hilangkan darah dan kotoran tersembunyi, sehingga daging tak amis dan kuah bening—edukasi: Blanching mencegah protein daging menggumpal saat direbus, hasilnya iga lebih empuk dan higienis.*
3. 3
   2. Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan iga, rebus mendidih 5 menit (blanching), lalu buang airnya dan bilas iga dengan air dingin. *Mengapa? Teknik blanching ala Bude Retno ini ekstrak darah berlebih dan busa kotoran, bikin rasa daging murni tanpa lendir—edukasi: Ini mencegah kuah keruh dan bau amis, keunikan: Iga jadi lebih porous untuk rempah meresap ke tulang.*
4. 4
   3. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih, jahe, serai, daun salam, pala, cengkeh, dan merica hingga harum (3 menit). *Langkah krusial untuk "bangunkan" minyak esensial rempah—edukasi: Tumis rendah api cegah gosong, hasil cita rasa rempah lebih dalam dan hangat, bukan mentah; keunikan: Aroma ini bikin sop ala resto, tahan lama di kuah.*
5. 5
   4. Masukkan iga yang sudah di-blanch ke panci tumisan, aduk rata 2 menit, lalu tuang air baru 2 liter dan bawa mendidih. *Mengapa? Ini gabungkan rasa tumis ke daging langsung—edukasi: Aduk awal bikin rempah menempel, percepat penyerapan; keunikan: Teknik ini pastikan iga empuk merata, tak ada bagian kering.*
6. 6
   5. Kecilkan api, tutup panci, rebus 90 menit hingga iga empuk (tes dengan garpu, harus mudah lepas dari tulang). *Langkah inti untuk keempukan—edukasi: Rebus lambat (slow simmer) pecah kolagen di iga jadi gelatin alami, kuah kental; keunikan: Hasil iga "menyusut" rasa rempah hingga ke sumsum tulang, anti alot ala Bude Retno.*
7. 7
   6. Tambahkan wortel 20 menit sebelum matang, masukkan garam, dan seledri 5 menit akhir. Matikan api, diamkan 10 menit. *Mengapa? Wortel akhir agar renyah tak hancur—edukasi: Seledri terakhir jaga kesegaran tanpa layu; keunikan: Kontras tekstur renyah wortel vs empuk iga, plus istirahat akhir biar rasa nyatu sempurna.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   *Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Sapi Bude Retno:* Gunakan api kecil konsisten saat rebus untuk hindari kuah mendidih kencang yang bikin daging keras—rahasia Bude Retno adalah tambah 1 sdm cuka apel saat blanching untuk ekstra hilang amis dan percaya diri anti gagal. Jika iga masih alot, tambah 30 menit rebus tapi jangan buka tutup panci terlalu sering agar panas tak hilang.
10. 10
    *Variasi Sop Iga Sapi Bude Retno:* Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis; variasi sayur gunakan kentang atau jagung manis untuk manis tambahan. Coba versi slow cooker: Rebus 4 jam di low heat untuk hasil lebih tender jika tak punya waktu awasi kompor.
11. 11
    *Penyajian Sop Iga Sapi Bude Retno:* Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan taburan daun bawang dan jeruk nipis di samping untuk segar. Padukan dengan nasi hangat atau lontong ala resto, biar kuahnya diserap—edukasi: Panas maksimalkan aroma rempah, dan jeruk nipis potong lemak iga untuk rasa balance. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, hangat ulang tanpa microwave agar tak kering.