Sop Iga Sapi Bude Retno

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi, cuci bersih di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin dicampur jahe parut selama 15 menit. (Mengapa? Marinasi awal ini penting untuk hilangkan darah dan kotoran alami dari iga segar, mencegah kuah sup jadi keruh atau amis; jahe bertindak sebagai tenderizer alami yang buat iga lebih empuk dari luar.)
3. 3
   2. Didihkan 3 liter air dalam panci besar, masukkan iga yang sudah direndam, rebus mendidih selama 5 menit (blanching), lalu buang airnya dan bilas iga dengan air dingin. (Mengapa? Langkah blanching ini krusial untuk buang residu darah dan busa kotoran yang muncul, hasilkan kuah bening kristal ala resto; tanpa ini, sup bisa berbau amis dan warnanya gelap.)
4. 4
   3. Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis bawang merah, bawang putih, jahe parut, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum (sekitar 5 menit). (Mengapa? Tumis awal (sauté) mengaktifkan minyak esensial rempah, buat aroma Jawa autentik Bude Retno meresap dalam; ini juga hilangkan rasa mentah bumbu, seimbangkan dengan kuah yang akan direbus.)
5. 5
   4. Masukkan iga yang sudah diblanch ke panci besar, tuang air baru 3 liter, tambahkan bumbu tumis, didihkan hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 90 menit hingga iga empuk. (Mengapa? Rebusan lambat (slow simmer) adalah teknik khusus untuk iga kenyal tapi empuk, kolagen dari tulang larut jadi kuah kental gurih; api kecil cegah daging hancur, pastikan rempah meresap sampai ke sumsum tulang untuk rasa maksimal.)
6. 6
   5. Tambahkan wortel dan kentang, rebus lagi 15 menit hingga sayur setengah matang, lalu masukkan tomat, garam, merica, dan gula merah; aduk rata dan masak 10 menit lagi hingga semuanya empuk. (Mengapa? Sayur dimasukkan bertahap agar wortel dan kentang nggak overcook jadi lembek; tomat akhir untuk kesegaran asam yang netralisir rempah berat, plus gula seimbangkan rasa supaya gurih nggak hambar—edukasi dasar balancing flavor di masakan Indonesia.)
7. 7
   6. Matikan api, taburkan daun bawang dan seledri iris, aduk pelan. (Mengapa? Garnish segar di akhir pertahankan warna hijau cerah dan crunch, tambah aroma herbal tanpa layu; ini juga bikin sup terlihat menggugah selera ala resto.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Sapi Bude Retno:** Gunakan api kecil konsisten saat rebusan utama untuk hasil iga yang empuk kenyal tanpa hancur—ini kunci keunikan tekstur ala Bude Retno; selalu cicipi kuah sebelum tambah garam karena tulang iga alami sudah beri rasa asin; simpan sisa di kulkas tapi rebus ulang saat panas untuk pertahankan kerenyahan iga (hindari microwave yang bikin karet).
10. 10
    **Variasi Sop Iga Sapi Bude Retno:** Tambah jagung manis atau buncis untuk versi sayur lebih banyak, cocok vegetarian twist; buat pedas ala Jawa dengan cabai merah iris saat tumis, atau versi ringan tanpa kentang untuk diet rendah karbo.
11. 11
    **Penyajian Sop Iga Sapi Bude Retno:** Sajikan panas dalam mangkuk besar dengan nasi putih hangat di samping, tambah sambal bawang atau emping goreng untuk crunch ekstra; hidangkan dengan perasan jeruk nipis untuk tambah segar, ideal sebagai hidangan keluarga atau pesta—pastikan iga di atas sup agar visualnya menarik!