Masak Sop Tulang Iga Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan tulang iga sapi, cuci bersih di bawah air mengalir, lalu blansir (rebus sebentar dalam air mendidih 5 menit) dan buang airnya; langkah ini penting karena menghilangkan darah dan kotoran yang menyebabkan sup amis dan keruh, sehingga kuah tetap bening dan rasa daging lebih murni.
3. 3
   2. Panaskan minyak goreng dalam panci besar, tumis bawang putih geprek, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 2 menit); mengapa? Tumis awal mengaktifkan minyak esensial rempah, membuat aroma meresap ke dalam daging dan kuah, menghindari rasa mentah serta meningkatkan kompleksitas cita rasa rempah yang kaya.
4. 4
   3. Masukkan tulang iga sapi yang sudah di blansir ke dalam panci, aduk rata dengan rempah tumis (1 menit); ini penting untuk melapisi daging dengan rempah, sehingga saat direbus, rasa langsung meresap ke serat daging, bukan hanya permukaan, untuk hasil empuk maksimal ala resto.
5. 5
   4. Tuang 2 liter air dingin, bawa ke mendidih di api besar, lalu kecilkan api dan simmer (rebus pelan) selama 60-70 menit hingga daging empuk tapi masih melekat di tulang; simmering lambat adalah kunci edukasi—ia memecah kolagen di tulang secara perlahan, menghasilkan kuah kental bergizi tinggi tanpa perlu pressure cooker, dan menjaga tingkat kekenyalan daging yang pas.
6. 6
   5. Tambahkan wortel dan kentang, masak lagi 15 menit hingga sayur lunak; langkah ini dilakukan belakangan karena sayur cepat matang—mengapa? Agar wortel dan kentang mempertahankan tekstur renyah manis, tidak lembek, sekaligus menyerap rasa sup tanpa membuatnya encer.
7. 7
   6. Masukkan tomat iris, merica bubuk, dan garam secukupnya, aduk dan masak 5 menit lagi hingga tomat layu; akhir masukkan tomat untuk asam segar yang seimbang, mengapa? Tomat menetralkan rempah berat, menambah kesegaran, dan mencegah sup terlalu gurih—tes rasa sekarang untuk penyesuaian akhir.
8. 8
   7. Matikan api, biarkan istirahat 5 menit sebelum sajikan; istirahat ini memungkinkan rasa menyatu sempurna, mengapa? Panas sisa melanjutkan proses memasak ringan, meningkatkan kedalaman rasa tanpa overcook, hasilnya sup tulang iga dengan daging empuk meleleh dan kuah rempah yang harmonis.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Masak Sop Tulang Iga Sapi:** Gunakan api kecil konsisten saat simmering untuk ekstrak sumsum tulang maksimal—jika terlalu cepat, daging jadi alot; tambah sedikit cuka apel saat blanching jika tulang sangat segar untuk hilangkan bau amis lebih efektif; selalu skim busa di permukaan sup untuk kejernihan sempurna, dan jangan rebus ulang sisa sup agar rasa tetap fresh.
11. 11
    **Variasi Masak Sop Tulang Iga Sapi:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis rempah; buat ala Jawa dengan daun jeruk dan gula merah untuk manis gurih; atau versi sehat rendah lemak dengan iga tanpa kulit dan tambah brokoli hijau di akhir.
12. 12
    **Penyajian Masak Sop Tulang Iga Sapi:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat di samping, taburi daun bawang iris dan jeruk nipis peras untuk segar; padukan dengan emping atau kerupuk untuk crunch kontras, ideal untuk makan malam keluarga—pastikan tulang iga utuh agar mudah dihisap sumsumnya!