Buat Sop Iga

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit. Ini penting untuk menarik keluar darah dan kotoran permukaan, mencegah kuah jadi keruh atau berbau amis—dasar keunikan kuah bening ala resto yang segar dan inviting.
2. 2
   2. Blanching pertama: Didihkan 1 liter air, masukkan iga, rebus 5 menit hingga mendidih dan kotoran muncul. Buang airnya, bilas iga di air dingin. Langkah ini edukatif karena menghilangkan protein koagulasi dan residu, hasilnya kaldu jernih dengan rasa murni iga tanpa off-flavor; ulangi blanching kedua untuk maksimal kejernihan, teknik khusus yang bikin sop iga premium.
3. 3
   3. Tumis rempah base: Panaskan 2 sdm minyak di panci, tumis bawang putih, jahe, serai, dan daun salam selama 2-3 menit hingga harum. Mengapa? Tumis melepaskan minyak esensial rempah (seperti gingerol dari jahe dan citral dari serai), ciptakan layer rasa kompleks dan aroma yang meresap dalam—keunikan cita rasa rempah hangat yang nggak bisa didapat dari langsung rebus, hindari rasa mentah.
4. 4
   4. Masak kaldu utama: Masukkan iga yang sudah di-blanch ke panci rempah, tambah 2 liter air baru, bawa ke mendidih lalu kecilkan api. Rebus tertutup selama 90 menit. Ini slow simmer penting untuk break down kolagen iga jadi gelatin, hasilkan tekstur empuk kenyal (tidak hancur seperti overcook) dan kuah pekat alami—edukasi: suhu rendah maksimalkan ekstraksi rasa tulang tanpa kehilangan nutrisi.
5. 5
   5. Tambah sayur: Masukkan wortel dan kentang setelah 90 menit, rebus 15 menit lagi hingga sayur setengah matang. Kenapa bertahap? Sayur renyah kontras dengan iga juicy; masak singkat jaga tekstur crunch wortel dan lembut kentang, tambah nilai gizi tanpa overcook yang bikin lembek—keunikan hasil akhir yang seimbang.
6. 6
   6. Finalisasi rasa: Tambah merica, garam, gula, dan tomat, aduk rata, masak 5 menit lagi lalu matikan api. Diamkan 10 menit sebelum sajikan. Ini biarkan rasa meresap pasif (resting), seimbangkan asam tomat untuk segar, dan hindari over-seasoning—edukasi: rasa optimal saat dingin relatif, jamin sop iga aromatik dengan rempah yang harmonious.
7. 7
   #### Tips:
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga:** Selalu blanch iga dua kali untuk kuah bening pekat tanpa skim; gunakan api kecil konsisten agar iga empuk merata tanpa kering—jika iga keras, tambah 30 menit rebus dengan tutup rapat. Hindari aduk terlalu sering agar kaldu tetap jernih; tes rasa di akhir untuk sesuaikan garam, karena rempah segar bisa variatif intensitasnya.
9. 9
   - **Variasi untuk Sop Iga:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis rempah; ala Jawa, ganti kentang dengan labu siam untuk manis lebih alami. Versi cepat: gunakan pressure cooker kurangi waktu rebus jadi 45 menit, tapi tetap blanch dulu agar rasa maksimal—cocok untuk busy mom.
10. 10
    - **Penyajian untuk Sop Iga:** Sajikan panas dalam mangkuk dalam dengan nasi putih hangat atau lontong, taburi daun bawang iris dan jeruk nipis perasan untuk asam segar yang tingkatkan aroma. Padukan dengan sambal kecap untuk kontras pedas; simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, reheat pelan agar iga tetap juicy—ideal untuk makan malam keluarga atau hidangan spesial.