Sop Iga Sapi Bu Ipah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam 10 menit. (Mengapa? Langkah ini hilangkan darah dan kotoran sisa, cegah kuah keruh dan amis, sehingga hasil akhir bening ala resto Bu Ipah.)
3. 3
   2. Blanching iga: Didihkan 2 liter air, masukkan iga, rebus 5-7 menit hingga mendidih dan busa muncul, lalu tiriskan dan buang airnya. Bilas iga dengan air dingin. (Mengapa? Teknik blanching unik Bu Ipah ini buang kotoran dan lemak awal, buat iga empuk maksimal tanpa hancur, serta kuah tetap jernih—kunci keunikan sup bening yang meresap rempah.)
4. 4
   3. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 3 menit). (Mengapa? Tumis awal aktifkan minyak esensial rempah, lepaskan cita rasa hangat dan segar yang jadi inti keunikan sop Bu Ipah; tanpa ini, rempah mentah dan kurang meresap.)
5. 5
   4. Rebus iga dengan bumbu: Masukkan iga yang sudah di-blanch ke panci, tambah air baru 2 liter, masukkan bumbu tumis, merica, garam, dan kaldu bubuk. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup panci, rebus 1,5 jam hingga iga empuk (tes tusuk garpu masuk mudah). (Mengapa? Rebus lambat (slow simmer) ekstrak kolagen dari iga jadi kuah kental alami, rempah meresap hingga ke tulang untuk rasa gurih maksimal—teknik khusus Bu Ipah biar iga juicy tapi tidak overcooked.)
6. 6
   5. Tambah sayur: Masukkan wortel dan kentang, rebus 15 menit hingga sayur setengah matang. Terakhir, tambah tomat, aduk rata, masak 5 menit lagi. Matikan api, diamkan 10 menit. (Mengapa? Sayur ditambah bertahap jaga tekstur: wortel renyah kontras iga empuk, tomat belakangan beri kesegaran tanpa lembek—edukasi untuk balance rasa dan visual menarik.)
7. 7
   6. Sajikan panas. (Mengapa? Sup terbaik saat hangat agar aroma rempah naik maksimal, dan iga tetap utuh tanpa dingin yang bikin kuah berminyak.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Sapi Bu Ipah:** Gunakan api kecil konsisten saat rebus akhir untuk hindari kuah mendidih kencang yang bikin iga hancur—ini kunci empuk maksimal ala Bu Ipah. Selalu tes rasa 10 menit sebelum mati api, tambah garam sedikit jika perlu, agar rempah dominan tanpa over. Pilih iga segar dari pasar pagi untuk umami alami, dan jangan tutup rapat saat blanching agar busa mudah hilang.
10. 10
    **Variasi Sop Iga Sapi Bu Ipah:** Tambah 2 lembar daun jeruk sobek untuk aroma citrus lebih kuat, variasi ala Jawa. Atau, ganti kentang dengan jagung manis pipil untuk manis alami dan tekstur kenyal. Untuk versi pedas, tabur cabai rawit iris saat tumis bumbu—cocok buat yang suka kick rempah ekstra.
11. 11
    **Penyajian Sop Iga Sapi Bu Ipah:** Sajikan dalam mangkuk keramik panas dengan taburan daun bawang iris dan irisan jeruk nipis di samping untuk sentuhan segar. Nikmati dengan nasi hangat, emping melinjo kriuk, dan sambal kecap sebagai pelengkap—ini tingkatkan kerenyahan kontras kuah gurih, ala resto Bu Ipah. Hindari microwave ulang agar iga tetap empuk.