Sop Iga Sapi Ayam

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi dan ayam: Cuci bersih di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam 10 menit. (Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran yang bisa bikin kuah keruh atau amis; rendaman garam bertindak sebagai "pembersih alami" yang menjaga kesegaran daging, sehingga rasa akhir lebih murni dan empuk saat direbus.)
3. 3
   2. Blanching: Didihkan 1 liter air, masukkan iga sapi dan ayam, rebus 5-7 menit hingga berbusa, lalu buang airnya dan bilas daging. (Blanching awal ini "membersihkan" protein berlebih dari daging, mencegah kuah jadi berbusa dan amis—teknik khusus ala resto untuk kuah bening kristal dan rasa rempah yang dominan, bukan bau sapi mentah.)
4. 4
   3. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis jahe, serai, daun salam, cengkeh, dan kayu manis hingga harum (2-3 menit). (Tumis ini "membangunkan" minyak esensial rempah, sehingga aroma dan rasa meresap lebih dalam ke daging nanti—mengapa? Karena panas tinggi menguapkan senyawa volatil, ciptakan lapisan cita rasa kompleks yang unik pada sop ini.)
5. 5
   4. Rebus utama: Masukkan iga sapi, ayam, dan bumbu tumis ke panci, tuang 2 liter air, bawa mendidih lalu kecilkan api, rebus tertutup 1,5 jam hingga iga empuk (tes dengan garpu). Tambah garam dan merica. (Rebus lambat ini kunci keunikan: panas rendah pecah kolagen di iga jadi gelatin alami, buat daging meleleh dan kuah kental kaya—tanpa ini, daging alot dan rasa rempah tak meresap ke tulang, hilangkan esensi "maksimal empuk".)
6. 6
   5. Tambah sayur: Masukkan wortel dan kentang, rebus 15 menit hingga setengah matang, lalu tambah kolplay dan tomat, masak 5 menit lagi. (Sayur dimasukkan bertahap untuk pertahankan tekstur: wortel/kentang butuh waktu lama agar serap rasa kuah jadi manis creamy, sementara kol/tomat akhir untuk crunch segar—ini jaga keseimbangan, hindari sayur hancur yang bikin sop lembek.)
7. 7
   6. Cicip dan sesuaikan: Matikan api, diamkan 5 menit sebelum sajikan. (Istirahat ini biarkan rasa "menetap" dan uap hilang perlahan, tingkatkan keharuman rempah—edukasi: overcooking sayur bisa hilangkan nutrisi, jadi timing tepat hasilkan sop hangat ideal dengan kerenyahan sayur kontras daging empuk.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Sapi Ayam:** Gunakan api kecil sepanjang rebusan untuk "slow extraction" rasa dari tulang—ini buat kuahnya punya umami alami seperti kaldu tulang premium. Selalu skim busa di permukaan awal masak untuk kuah bening; jika iga masih alot setelah 1 jam, tambah 1/2 sdt baking soda ke air (netralkan asam daging, percepat empuk tanpa ubah rasa). Hindari aduk terlalu sering agar daging tak hancur.
10. 10
    - **Variasi Sop Iga Sapi Ayam:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris dan 2 lembar daun jeruk—rebus bareng rempah untuk heat yang meresap. Varian diet: Ganti ayam dengan tahu/tempe untuk vegetarian, atau tambah jamur shitake untuk umami vegan. Coba ala Jawa dengan santan encer di akhir untuk creamy tropis.
11. 11
    - **Penyajian Sop Iga Sapi Ayam:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat atau lontong, taburi bawang goreng dan irisan daun bawang untuk crunch. Padukan dengan sambal terasi sampingan agar rasa rempah lebih nendang—ideal untuk makan malam keluarga, hangatkan badan di musim hujan. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari; panaskan ulang dengan tambah air agar kuah tak kental berlebih.