Sop Iga Pak To

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   Langkah 1: Cuci iga sapi di bawah air mengalir hingga bersih, lalu rendam dalam air garam 10 menit; buang airnya. Mengapa penting? Langkah ini menghilangkan darah dan kotoran yang menyebabkan amis, memastikan kaldu bening dan iga empuk tanpa bau tidak sedap—rahasia keunikan Sop Iga Pak To yang segar.
3. 3
   Langkah 2: Didihkan 2 liter air, masukkan iga dan jahe memarkan, rebus dengan api besar 10 menit hingga mendidih, lalu buang air rebusan (blanching). Teknik ini membersihkan pori-pori iga dari residu, mencegah kuah keruh dan menjaga nutrisi protein tetap utuh untuk hasil empuk maksimal.
4. 4
   Langkah 3: Rebus ulang iga dengan air baru di panci besar, api kecil-sedang selama 90 menit hingga iga setengah empuk; tambahkan serai memarkan. Mengapa? Rebus bertahap (slow cooking) memecah kolagen iga menjadi gelatin alami, menciptakan tekstur lunak hingga ke tulang—keunikan yang bikin sop Pak To beda dari sup biasa, plus jahe dan serai infus rempah dalam tanpa mendominasi.
5. 5
   Langkah 4: Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan kunyit halus hingga harum (5 menit), lalu masukkan ke dalam rebusan iga. Tumis terpisah ini mengaktifkan minyak esensial rempah, memastikan cita rasa meresap merata ke kuah dan iga—edukasi: tanpa ini, rempah hanya "mengambang" dan rasa kurang intens.
6. 6
   Langkah 5: Tambahkan wortel, kentang, dan tomat ke rebusan; masak 20 menit lagi hingga sayur empuk tapi wortel tetap agak renyah, bumbui garam dan merica. Sayur ditambah belakangan agar tak hancur, menjaga tekstur kontras (renyah vs empuk iga); tomat seimbangkan asam untuk rasa rempah yang harmonis—ini teknik khusus ala resto Pak To agar sup bergizi sekaligus lezat.
7. 7
   Langkah 6: Matikan api, diamkan 5 menit, taburi daun bawang dan seledri. Istirahat ini biarkan rasa menyatu, hindari overcooking yang bikin iga keras lagi—hasil akhir: sop dengan kuah kaya kolagen, rempah hangat, dan aroma segar yang anti gagal.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Pak To:** Gunakan iga segar berkualitas (hindari beku ulang agar tak alot), rebus dengan tutup longgar untuk aerasi rempah optimal, dan tes keempukan iga dengan tusuk garpu—jika mudah lepas dari tulang, sukses! Jangan tambah MSG; rasa alami dari rebus lama sudah maksimal.
10. 10
    **Variasi Sop Iga Pak To:** Tambah daun jeruk untuk aroma lebih tropis, atau versi pedas dengan cabai rawit untuk sensasi Jawa autentik; buat vegetarian dengan jamur tiram ganti iga, tetap pakai teknik rebus untuk kuah kaya.
11. 11
    **Penyajian Sop Iga Pak To:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat atau lontong, tambah jeruk nipis peras untuk segar; garnish seledri biar estetik. Ideal untuk makan malam keluarga, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari—hangat ulang tanpa microwave agar iga tetap empuk.