Sop Iga Pak Man

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih iga sapi di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 15 menit; ganti air 2-3 kali (mengapa: langkah ini penting untuk hilangkan darah dan kotoran yang bisa bikin kuah keruh serta amis, sehingga kaldu tetap bening dan rasa daging murni terangkat).
3. 3
   2. Didihkan 1 liter air dalam panci besar, masukkan iga, rebus mendidih 5 menit lalu buang airnya (blanching); bilas iga dengan air dingin (mengapa: teknik blanching ini unik ala resto untuk ekstrak protein amis keluar, hasilnya iga empuk tanpa bau, dan kuah akhir lebih jernih—ini rahasia kerenyahan daging yang lembut tapi tidak hancur).
4. 4
   3. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (2-3 menit) (mengapa: tumis awal mengaktifkan minyak esensial rempah, sehingga cita rasa rempah meresap maksimal ke iga dan kuah; tanpa ini, rasa akan datar dan kurang dalam).
5. 5
   4. Masukkan iga yang sudah diblanch ke dalam tumisan, aduk rata 2 menit agar rempah menempel (mengapa: marinasi singkat ini penting untuk bumbu meresap ke serat daging, menciptakan keunikan rasa hangat yang tahan lama hingga ke tulang, bukan hanya permukaan).
6. 6
   5. Tuang 2 liter air, tambahkan merica bubuk dan garam; didihkan dengan api besar 10 menit, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 1,5 jam (mengapa: rebus api kecil bertahap ekstrak kolagen dari iga jadi kaldu pekat alami, hasilnya iga empuk seperti "jatuh dari tulang" tanpa lembek berantakan—teknik ini edukatif untuk pahami bagaimana waktu memengaruhi tekstur protein daging).
7. 7
   6. Masukkan wortel dan kentang, rebus 20 menit lagi hingga sayur empuk tapi renyah (mengapa: tambah sayur belakangan cegah hancur, sehingga wortel dan kentang tetap utuh dengan gigitan enak; ini jaga keseimbangan tekstur kuah bening vs sayur segar).
8. 8
   7. Tambahkan tomat, masak 5 menit lagi, cicipi dan sesuaikan garam; matikan api (mengapa: tomat di akhir beri kesegaran asam yang menyatukan rempah tanpa mendidih lama, mencegah kuah jadi terlalu masam—ini trik untuk cita rasa harmonis ala Pak Man).
9. 9
   8. Sajikan panas dengan taburan daun bawang (mengapa: istirahat 5 menit setelah mati api biarkan rasa menyatu, hasil akhir lebih pekat dan hangat; ini edukasi bagaimana suhu memengaruhi persepsi rasa).
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    - **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Pak Man:** Rebus iga dengan api kecil dan tutup panci rapat untuk uap terperangkap, sehingga kaldu kental alami tanpa tambah tepung—ini bikin hasil maksimal empuk tapi kuah tetap bening, anti gagal bahkan untuk pemula. Selalu cicipi di akhir karena rempah segar bisa variatif, dan jangan rebus terlalu kencang agar tidak pecah gelembung yang rusak tekstur iga.
12. 12
    - **Variasi Sop Iga Pak Man:** Tambah jagung manis atau buncis untuk versi sayur lebih banyak, atau ganti jahe dengan lengkuas untuk rasa lebih kuat tropis; untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis rempah—cocok adaptasi daerah seperti Jawa Timur.
13. 13
    - **Penyajian Sop Iga Pak Man:** Sajikan dalam mangkuk besar dengan nasi hangat di samping, tambah emping melinjo goreng untuk crunch kontras dengan kuah lembut; iringi sambal bawang atau jeruk nipis untuk tingkatkan kesegaran—penyajian ala resto ini bikin hidangan terasa mewah dan menggugah selera malam hari.