Sop Iga Mbak Yeni

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih iga sapi di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam 10 menit; langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran yang bisa bikin kuah amis serta keruh, memastikan iga empuk merata saat direbus.
3. 3
   2. Didihkan 3 liter air dalam panci besar, masukkan iga, rebus mendidih tinggi 5 menit untuk mengeluarkan busa kotoran; teknik blanching awal ini membersihkan daging dari impurities, sehingga kuah akhir tetap bening dan rasa daging lebih murni tanpa bau amis.
4. 4
   3. Buang air rebusan pertama, bilas iga, lalu masukkan kembali ke panci dengan air baru; ini disebut double boiling, yang menghilangkan 90% lemak berlebih dan bau, bikin sop lebih sehat dan rasa rempah lebih dominan.
5. 5
   4. Tambahkan bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, serai, dan daun salam ke dalam panci; rempah ini ditambahkan utuh atau geprek untuk melepaskan senyawa volatil secara perlahan selama memasak, menciptakan lapisan rasa kompleks—jahe khususnya mengaktifkan enzim yang melunakkan serat iga.
6. 6
   5. Rebus dengan api kecil (simmer) selama 90-100 menit hingga iga empuk tapi masih utuh; low-and-slow cooking ini penting karena kolagen di iga meleleh jadi gelatin alami, menghasilkan kuah kental gurih tanpa perlu penyedap buatan, dan iga tidak hancur seperti overcooking.
7. 7
   6. Masukkan merica, garam, dan gula, aduk rata, lalu cicipi dan sesuaikan; bumbu ini ditambahkan belakangan agar tidak hilang saat perebusan panjang, memastikan keseimbangan rasa—gula khususnya mengurangi kepedasan merica untuk cita rasa Mbak Yeni yang harmonis.
8. 8
   7. Tambahkan tomat potong 5 menit sebelum matang, matikan api; tomat memberikan asam segar yang menyegarkan tanpa mengubah warna kuah, serta vitamin C yang bertahan panas rendah—ini trik untuk kesegaran ala resto.
9. 9
   8. Sajikan panas dengan tabur daun bawang dan emping di atasnya; garnish ini menambah tekstur crunch dan aroma segar, kontras dengan kelembutan iga, membuat hidangan visually appealing dan meningkatkan sensasi makan.
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    - **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Mbak Yeni:** Gunakan api kecil konsisten saat simmer untuk menghindari kuah mendidih kencang yang bikin iga keras; tambahkan sedikit cuka apel saat blanching jika iga tua, agar lebih cepat empuk tanpa ubah rasa. Jangan tutup panci rapat agar aroma rempah tersebar optimal.
12. 12
    - **Variasi Sop Iga Mbak Yeni:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris dan daun jeruk; atau ala Jawa Timur, masukkan santan encer di 30 menit akhir untuk kuah creamy. Bisa ganti iga dengan daging sapi urat untuk tekstur lebih kenyal.
13. 13
    - **Penyajian Sop Iga Mbak Yeni:** Sajikan dalam mangkuk keramik panas dengan nasi putih hangat atau lontong, tambah sambal terasi di samping untuk kick pedas. Ideal untuk makan malam keluarga, hidangkan saat masih beruap agar rasa rempah maksimal—bisa disimpan di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang dengan api kecil untuk pertahankan keempukan.