Sop Iga Mak Nyak

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih iga sapi di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam selama 10 menit. Mengapa? Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran yang bisa bikin kuah keruh atau amis, sehingga hasil akhir bening dan segar seperti sop Mak Nyak asli—edukasi dasar higienitas daging untuk rasa optimal.
3. 3
   2. Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis bawang putih cincang dan jahe memarkan hingga harum (sekitar 2 menit). Mengapa? Tumis awal mengeluarkan minyak esensial rempah, mengunci aroma alami agar meresap ke iga saat direbus; teknik ala resto ini bikin cita rasa rempah lebih dalam dan hangat, bukan hambar seperti rebus biasa.
4. 4
   3. Masukkan iga ke wajan, aduk rata dengan tumisan hingga iga berubah warna kecokelatan (pemanggangan singkat 5 menit). Mengapa? Ini teknik khusus Mak Nyak untuk "sear" permukaan iga, kunci protein agar iga empuk tapi tidak hancur, serta tambah kerenyahan ringan di luar—edukasi: panas tinggi awal percepat proses empuk tanpa overcooking.
5. 5
   4. Pindah ke panci besar, tuang 2 liter air, bawa mendidih di api besar lalu kecilkan api untuk rebus lambat 1,5 jam hingga iga empuk (tes dengan garpu, harus mudah lepas dari tulang). Mengapa? Rebus lama dengan api kecil adalah rahasia keunikan empuk sampai ke tulang, karena kolagen iga larut perlahan jadi gelatin alami yang kentalin kuah tanpa tambahan pengental—edukasi: waktu ini krusial untuk rasa maksimal, jangan buru-buru agar tak keras.
6. 6
   5. Tambahkan wortel dan kentang, rebus tambahan 20 menit hingga sayur lembut tapi masih renyah. Mengapa? Sayur dimasukkan belakangan agar tidak hancur dan menyerap rempah iga sepenuhnya, beri tekstur berlapis (renyah sayur vs empuk iga)—edukasi: timing ini jaga nutrisi sayur tetap utuh untuk sup sehat.
7. 7
   6. Bumbui dengan merica bubuk, kecap manis, dan garam secukupnya, aduk rata lalu matikan api. Mengapa? Bumbu akhir kontrol rasa presisi (pedas-manis-gurih), biar rempah iga dominan tanpa over-seasoning—edukasi: cicip dulu untuk adaptasi selera, ala resto yang fleksibel.
8. 8
   7. Sajikan panas dengan tabur daun bawang iris. Mengapa? Garnish segar tambah kontras warna dan aroma, bikin hidangan visual appealing dan rasa lebih hidup—edukasi: suhu panas maksimalkan uap rempah yang bikin nagih.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses Sop Iga Mak Nyak:** Gunakan api kecil konsisten saat rebus untuk empuk sempurna (jangan tutup rapat panci agar kuah tak mendidih berlebih dan hilang cita rasa); tambah sedikit cuka apel saat marinasi iga untuk percepat pelunakan kolagen, hasilnya iga juicy seperti di resto. Selalu skim busa saat mendidih awal untuk kuah kristal bening.
11. 11
    **Variasi Sop Iga Mak Nyak:** Tambah cabai rawit untuk versi pedas ekstra ala Sunda; ganti wortel dengan jagung manis untuk manis alami lebih kuat; atau versi low-carb tanpa kentang, pakai jamur enoki untuk tekstur renyah pengganti.
12. 12
    **Penyajian Sop Iga Mak Nyak:** Sajikan dalam mangkuk dalam panas dengan nasi putih hangat di samping, tambah jeruk nipis peras untuk asam segar yang potong gurih—pair dengan emping atau kerupuk untuk crunch tambahan. Hindari microwave ulang agar iga tak kenyal; simpan di kulkas maksimal 2 hari, panaskan perlahan untuk jaga keempukan.