Sop Iga Dan Ingkung Mbah Geol

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Blanch iga sapi dalam air mendidih 5-10 menit, lalu tiriskan – Langkah ini penting untuk hilangkan darah dan kotoran, sehingga kuah sop bening dan iga lebih empuk saat dimasak lama (mencegah kuah keruh yang bikin rasa amis).
3. 3
   2. Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan cengkeh hingga harum (5 menit) – Mengapa? Tumis awal aktifkan minyak esensial rempah, buat cita rasa rempah mendalam dan meresap ke iga, menghindari rasa mentah yang bikin sop kurang kaya.
4. 4
   3. Masukkan iga, aduk rata, lalu tuang air kaldu dan bawa mendidih – Rebus cepat untuk tutup pori daging, cegah rempah lari; ini teknik khusus Mbah Geol agar iga empuk merata tanpa hancur.
5. 5
   4. Kecilkan api, masak tertutup 2-3 jam hingga iga empuk (tes tusuk garpu mudah tembus) – Slow-cook alami keluarkan kolagen dari tulang, hasilkan kuah kental gelatinous yang unik: iga lunak tapi iga tetap utuh, cita rasa rempah maksimal tanpa overcook.
6. 6
   5. Tambah wortel dan seledri 20 menit sebelum matang, bumbui garam, gula, merica – Sayur dimasukkan belakangan agar tetap renyah (wortel tak lembek), dan bumbu akhir seimbangkan rasa setelah rempah meresap, pastikan gurih-manis Jawa ala Mbah Geol.
7. 7
   6. Diamkan 10 menit off-heat sebelum sajikan – Istirahat biarkan rasa menyatu, kuah lebih kental saat dingin; edukasi: ini tingkatkan umami, hindari sop yang langsung disajikan terasa datar.
8. 8
   #### Ingkung Mbah Geol
9. 9
   **Bahan-Bahan:**
10. 10
    1 ekor ayam kampung utuh (1-1.5 kg), bersihkan – Ayam kampung beri tekstur kenyal; cuci dengan air jeruk nipis untuk hilangkan bau, jangan potong agar bentuk ingkung tradisional terjaga.
11. 11
    200 ml santan kental – Santan segar dari kelapa muda untuk creamy rempah; kocok agar tak pecah saat dimasak.
12. 12
    100 g bumbu halus (bawang merah 10 butir, bawang putih 5 siung, kunyit 3 cm, kemiri 5 butir, ketumbar 1 sdt) – Bumbu base Jawa; sangrai kemiri dulu untuk aroma kacang garing yang unik.
13. 13
    2 lembar daun jeruk, sobek – Beri citrus aroma; gunakan yang segar untuk minyak esensial maksimal.
14. 14
    3 cm serai, memarkan – Serai tingkatkan freshness; pukul untuk lepaskan rasa tanpa bikin bau amis ayam hilang.
15. 15
    2 sdm madu atau gula merah – Glazing agent untuk kerenyahan kulit; madu beri karamelisasi alami ala Mbah Geol.
16. 16
    Garam dan penyedap secukupnya – Garam laut untuk rasa murni; tambah kaldu ayam bubuk jika ingin umami lebih.
17. 17
    Minyak goreng untuk olesan – Minyak wijen untuk smoky flavor saat dibakar/grill.
18. 18
    Daun pisang untuk bungkus (opsional) – Bungkus beri aroma earthy; tips: daun basah dulu agar tak gosong cepat.
19. 19
    **Cara Membuat:**
20. 20
    1. Marinasi ayam dengan bumbu halus, santan, daun jeruk, serai, garam; diamkan 2 jam di kulkas – Mengapa penting? Marinasi biarkan rempah meresap ke daging dan kulit (teknik khas Mbah Geol), hasilkan ayam gurih dalam dan kulit tak kering, edukasi: waktu lama aktifkan enzim yang tenderize daging secara alami.
21. 21
    2. Panaskan oven/grill ke 180°C, oles ayam dengan madu dan minyak – Pre-heat cegah suhu drop; oles madu karamelisasi saat dipanggang, ciptakan kerenyahan kulit anti lembek yang tahan lama (keunikan: kulit garing seperti kerupuk tapi juicy di dalam).
22. 22
    3. Panggang/bakar ayam utuh 1-1.5 jam, balik setiap 20 menit, oles bumbu sisa – Balik merata panas untuk cooking uniform; ini teknik khusus agar rempah gosong ringan beri smoky rasa Jawa, hindari overcook yang bikin daging kering – edukasi: suhu rendah lama keluarkan lemak alami, hasilkan tekstur renyah luar-lembut dalam.
23. 23
    4. Istirahat ayam 10 menit post-grill, potong saat sajikan – Rest biarkan jus daging meresap kembali, cegah kering; penting untuk cita rasa maksimal, kulit tetap kriuk saat dipotong.
24. 24
    5. Sajikan dengan sambal atau kuah sisa marinasi yang direbus – Kuah tambahan basahi daging, tingkatkan rempah; edukasi: ini seimbangkan rasa, hindari ingkung kering yang sering jadi masalah di resep biasa.
25. 25
    #### Tips:
26. 26
    **Rahasia Sukses untuk Sop Iga Mbah Geol:** Gunakan api kecil konsisten agar iga empuk tanpa hancur – rahasia Mbah Geol adalah tambah sedikit cuka apel saat blanching untuk percepat tenderizing tulang. Hindari over-salt awal karena kuah menyusut; tes rasa setiap 30 menit. Untuk variasi: tambah tomat untuk asam segar ala sop iga Solo, atau jagung manis untuk manis natural pada versi anak-anak. Penyajian: Sajikan panas dengan emping dan sambal kecap; tabur bawang goreng untuk crunch ekstra, hidangkan di mangkuk tanah liat agar hangat lama.
27. 27
    **Rahasia Sukses untuk Ingkung Mbah Geol:** Kunci kerenyahan adalah madu glazing terakhir 10 menit – jangan lupa angin-anginkan ayam post-marinasi agar kulit kering sebelum dibakar, hindari lembek. Gunakan ayam segar untuk rasa autentik. Untuk variasi: tambah cabe rawit di bumbu untuk pedas ala ingkung Banyumas, atau versi kukus-grill untuk lebih sehat tanpa hilang renyah. Penyajian: Potong di meja untuk show, iringi lalapan dan sambal terasi; bungkus daun pisang untuk aroma tradisional, cocok untuk selamatan Jawa.