Sop Iga Dan Buntut Sapi Sekar Raos

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga dan buntut sapi: Cuci bersih di air mengalir, rendam dalam air dingin dicampur jahe geprek dan bawang putih halus selama 15-20 menit. Mengapa? Langkah marinasi singkat ini mengeluarkan darah dan netralisir bau amis dari daging segar, memastikan rasa daging lebih segar dan empuk saat direbus, mencegah kuah keruh—teknik dasar ala resto untuk hasil profesional.
3. 3
   2. Blansir daging: Didihkan 1 liter air, masukkan iga dan buntut sapi, rebus 5 menit hingga mendidih dan buih muncul, lalu buang airnya dan bilas daging. Mengapa? Blansiring menghilangkan kotoran dan lemak berlebih yang bisa bikin kuah keruh atau amis, sehingga kuah akhir tetap bening dan bening seperti sop Sekar Raos asli—penting untuk kebersihan dan estetika hidangan.
4. 4
   3. Rebus daging utama: Masukkan daging ke panci baru dengan 2 liter air segar, tambahkan jahe memarkan, serai, dan daun salam. Didihkan dengan api besar 10 menit, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 1-1,5 jam hingga daging empuk (tes dengan garpu, tulang buntut mulai lepas). Mengapa? Teknik rebus lambat bertahap (high to low heat) memecah kolagen di iga dan buntut menjadi gelatin, menghasilkan keempukan meleleh yang jadi ciri khas Sekar Raos—jika terburu-buru, daging keras dan kuah hambar.
5. 5
   4. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang merah iris, bawang putih halus, dan merica bubuk hingga harum 3-5 menit (jangan gosong). Mengapa? Menumis mengaktifkan minyak esensial rempah, melepaskan aroma dan rasa yang lebih dalam daripada langsung direbus—ini rahasia cita rasa rempah Jawa yang kaya dan harum, mencegah bumbu mentah yang bisa bikin kuah pahit.
6. 6
   5. Gabungkan dan masak sayur: Masukkan tumisan bumbu ke panci rebusan daging, aduk rata. Tambahkan wortel dan kentang, rebus 15 menit hingga sayur setengah matang, lalu bumbui garam dan gula. Mengapa? Sayur dimasukkan belakangan agar tidak overcook dan hancur, sementara wortel/kentang menyerap rasa rempah—ini menjaga tekstur renyah-manis wortel dan lembut kentang, sekaligus menyeimbangkan rasa gurih-manis kuah.
7. 7
   6. Finishing: Masukkan tomat potong, matikan api, dan diamkan 5 menit tertutup. Mengapa? Tomat ditambah akhir untuk keasaman segar yang menyegarkan tanpa mengubah warna kuah, plus istirahat memungkinkan rasa meresap total—hasilnya kuah bening dengan kedalaman rasa rempah yang unik, anti gagal untuk sop ala resto. Sajikan panas.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Sop Iga dan Buntut Sapi Sekar Raos:** Gunakan api kecil konsisten saat rebus utama untuk empuk maksimal tanpa kuah mendidih berlebih (hindari pengaduk sering agar tidak keruh); selalu tes rasa di tengah masak dan tambah air panas jika menyusut—ini pastikan daging buntut lepas tulang dan iga juicy, cita rasa rempah Jawa seperti serai-daun salam dominan tanpa overpowering. Jangan skip blansir, karena 80% keberhasilan kuah bening bergantung padanya.
10. 10
    **Variasi Sop Iga dan Buntut Sapi Sekar Raos:** Tambah daun bawang atau seledri cincang di akhir untuk aroma segar ala Jawa Timur; versi pedas dengan cabai rawit tumis untuk sensasi panas; atau low-fat dengan buang lemak daging setelah blansir—cocok untuk diet, tapi tetap empuk. Ganti kentang dengan labu siam untuk tekstur lebih kenyal.
11. 11
    **Penyajian Sop Iga dan Buntut Sapi Sekar Raos:** Sajikan dalam mangkuk besar dengan nasi hangat di samping, taburi bawang goreng renyah untuk kriuk kontras kuah panas; tambah sambal kecap atau emping untuk variasi rasa. Ideal untuk makan malam keluarga, panaskan ulang dengan microwave rendah agar daging tidak keras—simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari untuk rasa makin meresap.