Sop Iga Bakso

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu blansir (rebus sebentar 5 menit) dengan air mendidih dan buang airnya. *Mengapa penting? Langkah blansir ini membersihkan darah dan kotoran dari iga, mencegah kuah jadi keruh dan berbusa berlebih, sehingga hasil akhir kuah jernih dan bening seperti di resto.*
3. 3
   2. Buat adonan bakso: Campur daging giling, tepung tapioka, bawang putih halus, 1/2 sdt garam, telur, dan sedikit air es hingga kalis (uleni 10 menit). Bentuk bulat-bulat ukuran 2 cm, sisihkan. *Mengapa penting? Uleni lama melepaskan protein gluten dari tepung, menciptakan tekstur kenyal elastis pada bakso—rahasia kenapa bakso resto 'q' (kenyal) dan tidak mudah hancur saat direbus; air es jaga suhu rendah agar daging tetap juicy.*
4. 4
   3. Panggang rempah: Panaskan wajan kering, sangrai bawang merah iris, jahe, serai, dan daun jeruk selama 3-5 menit hingga harum. *Mengapa penting? Teknik panggang (roasting) mengaktifkan minyak esensial rempah, menghasilkan cita rasa rempah yang dalam dan aromatik tanpa pahit, berbeda dari rempah mentah yang bisa bikin kuah kurang matang—ini keunikan sop ala resto yang bikin nagih.*
5. 5
   4. Rebus iga: Masukkan iga ke panci besar, tuang 2 liter air, tambah rempah panggang, merica, garam, dan kecap manis. Didihkan dengan api besar 10 menit, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 90-100 menit hingga iga empuk (tes dengan garpu, tulang mulai lepas tapi iga utuh). *Mengapa penting? Perebusan lambat (slow simmer) memecah kolagen di iga menjadi gelatin, menghasilkan keunikan tekstur empuk hancur leleh yang menyerap rempah sampai ke tulang, plus kuah kental alami—jika buru-buru, iga akan alot dan rasa rempah tidak meresap maksimal.*
6. 6
   5. Tambah sayur dan bakso: Masukkan wortel dan jagung, rebus 10 menit hingga setengah matang. Lalu tambah bola-bola bakso, rebus 5-7 menit lagi hingga bakso mengapung dan matang. *Mengapa penting? Masukkan sayur dulu untuk memastikan matang rata tanpa overcook (wortel butuh waktu lebih lama), sementara bakso terakhir agar tetap kenyal—timing ini jaga kerenyahan sayur dan bouncy bakso, menghindari sop jadi lembek.*
7. 7
   6. Koreksi rasa dan sajikan: Cicipi kuah, tambah garam jika perlu. Matikan api, tabur daun bawang dan seledri. *Mengapa penting? Koreksi akhir pastikan balance rasa (asin, manis, gurih), taburan hijau tambah kesegaran visual dan aroma, bikin sop terlihat menggoda seperti foto resto—edukasi: selalu cicipi karena rempah bisa variatif per batch.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Bakso:** Gunakan timer untuk perebusan iga agar tepat empuk tanpa overcook, dan rebus bakso terpisah dulu jika takut hancur untuk kontrol tekstur kenyal maksimal. Hindari aduk kuah terlalu sering agar rempah tetap utuh dan aroma tidak hilang. Jika kuah terlalu encer, tambah sedikit tepung maizena larut—ini jaga kental alami tanpa mengubah cita rasa rempah.
10. 10
    **Variasi Sop Iga Bakso:** Untuk versi pedas, tambah cabai rawit merah saat sangrai rempah agar ada kick hangat; variasi vegetarian ganti iga dengan jamur tiram dan bakso tahu untuk tetap kaya tekstur. Atau ala Sunda, tambah kacang panjang dan kentang untuk isian lebih bergizi tanpa ubah esensi gurih.
11. 11
    **Penyajian Sop Iga Bakso:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dalam untuk jaga suhu, tambah jeruk nipis perasan di samping untuk tambah asam segar yang potong lemak iga. Pasangkan dengan nasi hangat atau lontong untuk serap kuah, dan taburi bawang goreng untuk crunch ekstra—penyajian ini tingkatkan pengalaman makan ala resto, bikin sop terasa lebih mewah dan inviting.