Sup Iga Babi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam iga babi dalam air garam selama 10 menit, lalu bilas bersih. Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran sisa pemotongan, sehingga kuah sup tetap bening dan tidak berbau amis—mencegah rasa pahit yang sering muncul di sup iga rumahan.
3. 3
   2. Panaskan 1 sdm minyak di wajan, tumis bawang putih, bawang merah, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 5 menit). Tumis awal ini krusial karena mengeluarkan minyak esensial rempah, membuat rasa meresap maksimal ke iga nanti—teknik ala resto untuk cita rasa rempah yang dalam, bukan sekadar ditambahkan mentah.
4. 4
   3. Masukkan iga babi ke dalam tumisan, aduk rata selama 3 menit hingga iga berubah warna. Marinasi singkat ini mengunci rasa rempah di permukaan daging, mencegah iga kehilangan kelembaban saat direbus lama, sehingga hasil akhir empuk tapi tidak hancur.
5. 5
   4. Tuang 2 liter air ke panci besar, masukkan campuran iga dan rempah, tambahkan merica, garam, dan kecap manis. Didihkan dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus selama 90 menit. Teknik rebus bertahap ini (high to low heat) penting untuk memecah kolagen di tulang iga secara perlahan, menghasilkan keunikan empuk hingga ke sumsum—mengapa sup ala resto terasa lebih kaya umami daripada rebus cepat.
6. 6
   5. Tambahkan wortel setelah 60 menit rebus, lanjutkan hingga iga empuk (tes dengan garpu, harus mudah lepas dari tulang). Wortel dimasukkan belakangan agar tetap renyah, seimbangkan tekstur sup yang lembut dengan gigitan segar—edukasi: overcook sayur bikin sup kehilangan warna dan nutrisi vitamin A.
7. 7
   6. Matikan api, taburkan daun bawang dan tomat, aduk sebentar. Istirahat 5 menit sebelum sajikan. Penambahan garnish terakhir ini penting untuk aroma segar yang meledak saat disendok, plus tomat tambah asam alami yang potong kekentalan kuah—hasil akhir: sup hangat dengan lapisan rasa unik yang bikin nagih.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sup Iga Babi:** Gunakan api kecil stabil saat rebus untuk hindari kuah mendidih berlebih yang bikin daging keras; tambah 1 sdm cuka apel ke air rebus jika iga kurang empuk, karena asamnya percepat pemecahan protein tanpa ubah rasa. Jangan tutup panci rapat agar kaldu pekat tapi bening.
10. 10
    **Variasi Sup Iga Babi:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis; variasi ala Tionghoa, ganti serai dengan bintang pala dan tambah goji berry untuk rasa manis herbal; atau versi ringan, gunakan iga fillet tanpa tulang dan rebus hanya 60 menit untuk porsi cepat.
11. 11
    **Penyajian Sup Iga Babi:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat atau roti tawar untuk serap kuah; tambah jeruk nipis peras untuk tingkatkan kesegaran, ideal sebagai hidangan pembuka atau utama untuk 4 orang. Hiasi dengan seledri cincang untuk visual hijau yang menarik.