Seafood Batang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci fillet ikan batang dengan air mengalir, kerat permukaannya, lalu lumuri perasan jeruk nipis dan bilas. Rendam dalam air garam dingin selama 5 menit, tiriskan. (Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis dan darah sisa, yang bisa bikin rasa ikan jadi anyir; keratin permukaan memungkinkan bumbu meresap lebih dalam, hasilkan daging empuk tanpa keras.)
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, campur dengan bubuk kunyit, serai memarkan, dan garam hingga rata. Lumuri ikan dengan campuran ini, aduk rata, diamkan di kulkas selama 10 menit. (Marinasi ini krusial karena enzim dari kunyit dan serai memecah protein ikan, membuat tekstur lebih lembut dan rasa rempah meresap hingga ke tulang; tanpa ini, ikan hanya gurih di luar saja.)
4. 4
   3. Siapkan adonan basah: kocok telur hingga berbusa ringan. Adonan kering: campur tepung terigu, tepung beras, dan baking powder, aduk rata. (Pemisahan adonan basah-kering menciptakan lapisan ganda yang mengunci kelembaban ikan saat digoreng, menghasilkan kerenyahan maksimal; baking powder bereaksi panas untuk tekstur renyah berpori seperti ala resto.)
5. 5
   4. Celup ikan marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke adonan kering hingga rata. Ulangi celup-basah-kering sekali lagi untuk double-coating. Diamkan 2 menit agar tepung menempel kuat. (Teknik double-coating ini unik karena membentuk "benteng" tepung tebal yang tahan uji waktu, mencegah ikan lembek setelah dingin; istirahat 2 menit biar gluten aktif, hasil lebih crispy tanpa retak.)
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan mendidih (suhu 170°C, tes dengan tepung menggelegak). Goreng ikan secara bertahap selama 4-5 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan di tisu dapur. (Suhu tinggi menguapkan air cepat, ciptakan kerenyahan instan; goreng bertahap hindari penurunan suhu minyak yang bikin ikan menyerap minyak berlebih, jaga hasil ringan dan sehat.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Seafood Batang:** Gunakan ikan batang segar beku di freezer maksimal 1 hari untuk jaga tekstur; goreng di minyak panas tapi jangan terlalu mendidih agar rempah tidak gosong—tes suhu dengan potongan ikan kecil dulu. Hindari over-marinasi lebih dari 15 menit karena asam jeruk bisa bikin daging hancur.
9. 9
   **Variasi Seafood Batang:** Ganti ikan batang dengan cumi atau udang untuk versi pedas manis, tambah saus sambal; atau buat bakar dengan tambah daun jeruk di marinasi untuk aroma smoky ala BBQ. Coba versi kukus untuk yang diet, tapi tetap pakai double-coating tipis untuk kriuk ringan.
10. 10
    **Penyajian Seafood Batang:** Sajikan panas dengan sambal matah segar dan lalapan untuk kontras kriuk-segar; taburi bawang goreng untuk tambah gurih. Cocok sebagai pempek isi atau camilan pesta—pastikan hidangkan dalam 30 menit agar kerenyahan optimal.