Seafood Purwanto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih semua seafood (udang, cumi, kerang) di bawah air mengalir, lalu tiriskan dan potong sesuai ukuran. Langkah ini penting untuk menghilangkan kotoran dan pasir yang bisa merusak tekstur akhir, serta mencegah bau amis yang mengganggu cita rasa rempah—edukasi: seafood segar lebih aman dikonsumsi jika dibersihkan teliti, hindari infeksi dari bakteri.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, kunyit, serai, merica, garam, dan gula menjadi bumbu marinasi. Campurkan dengan seafood, aduk rata, lalu diamkan di kulkas selama 20-30 menit. Mengapa? Marinasi memungkinkan rempah meresap ke serat daging seafood melalui osmosis, membuat rasa lebih dalam dan juicy—edukasi: tanpa marinasi, bumbu hanya menempel di permukaan, hasilnya hambar; waktu singkat ini cukup untuk seafood tipis tanpa over-tender.
4. 4
   3. Kocok telur hingga lepas, lalu campurkan tepung beras dan maizena ke dalam marinasi seafood. Aduk hingga semua terlapisi adonan yang agak kental tapi mengalir. Teknik ini krusial untuk keunikan kerenyahan: tepung beras menyerap minyak minimal saat digoreng, sementara maizena ciptakan gelembung uap untuk tekstur ringan—edukasi: adonan kental terlalu bisa bikin berat dan oily, jadi tes kekentalan seperti cat kuku untuk hasil ala resto.
5. 5
   4. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang-tinggi hingga 170°C (tes dengan tusuk gigi: gelembung kecil muncul). Goreng seafood secara bertahap 3-5 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan di tisu dapur. Mengapa suhu tinggi? Untuk efek Maillard yang cepat, mengunci kerenyahan tanpa overcook daging seafood yang bisa jadi karet—edukasi: goreng bertahap hindari suhu turun drastis, jaga kriuk maksimal; tiriskan minyak berlebih untuk kesehatan jantung.
6. 6
   5. Sajikan panas dengan sambal atau jeruk nipis. Langkah akhir ini penting untuk pertahankan steam dan aroma segar, biar kriuknya terasa optimal—edukasi: suhu panas aktifkan enzim rempah, tingkatkan penyerapan rasa saat dimakan.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Seafood Purwanto:** Gunakan seafood super segar (cek mata bening pada udang) dan jangan over-marinasi lebih dari 1 jam agar tidak lembek; kunci kriuk adalah api stabil dan minyak panas—jika gagal renyah, tambah baking powder 1/2 sdt ke adonan untuk gelembung ekstra. Selalu tiriskan minyak post-goreng untuk hindari soggy setelah dingin.
9. 9
   **Variasi Seafood Purwanto:** Ganti dengan ikan tenggiri fillet untuk versi low-carb, atau tambah bakwan jagung untuk seafood purwanto campur sayur—coba versi pedas ekstrem dengan cabai rawit di marinasi untuk tantangan rasa.
10. 10
    **Penyajian Seafood Purwanto:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma alami, tambah taburan daun kemangi segar dan irisan tomat untuk warna cerah; pasangkan dengan nasi hangat atau sebagai appetizer dengan saus asam manis—ideal untuk BBQ pesta, kriuknya bertahan hingga 30 menit tanpa oven!