Sayur Tulang Iga

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan tulang iga: Cuci bersih di bawah air mengalir, lalu blansir (rebus singkat 5 menit dalam air mendidih dengan sedikit garam), buang airnya. Mengapa penting: Langkah ini menghilangkan darah dan kotoran dari iga, mencegah kuah keruh atau amis—edukasi dasar untuk kaldu bening ala resto, di mana kebersihan awal menentukan 50% kualitas rasa akhir.
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, dan daun salam hingga harum (sekitar 3 menit). Mengapa penting: Tumis melepaskan senyawa volatil dari rempah, menguapkan alkohol alami untuk aroma yang lebih pekat dan tidak mentah—teknik khusus ini membangun lapisan rasa (maillard reaction) yang membuat sayur tulang iga punya cita rasa rempah mendalam, bukan hanya rebus biasa.
4. 4
   3. Masukkan tulang iga dan aduk rata: Tambah iga ke wajan tumis, aduk 2 menit hingga terlapisi bumbu. Mengapa penting: Ini marinasi cepat yang meresapkan rempah ke permukaan daging, mengapa edukatif: Mencegah iga "mengambang" di kuah nanti, memastikan rasa merata dari luar ke tulang—keunikan empuknya daging berasal dari penyerapan awal ini.
5. 5
   4. Rebus kuah utama: Pindah ke panci besar, tuang 2 liter air, bawa mendidih, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 90 menit hingga iga empuk (tes tusuk garpu mudah menembus). Mengapa penting: Perebusan lama memecah kolagen di tulang menjadi gelatin, menghasilkan kuah kental alami yang unik (bukan encer seperti sup biasa)—edukasi: Ini teknik slow-cook tradisional Indonesia untuk rasa maksimal, di mana waktu 90 menit optimal agar iga lunak tapi tidak hancur.
6. 6
   5. Tambah sayuran: Masukkan kentang, wortel, dan buncis setelah 80 menit, rebus 10-15 menit lagi hingga sayur empuk tapi masih renyah. Mengapa penting: Sayur dimasukkan belakangan untuk mempertahankan nutrisi dan tekstur—mengapa edukatif: Wortel dan kentang butuh waktu lebih untuk matang, sementara buncis singkat agar tidak layu, menciptakan kontras kerenyahan segar yang jadi kelebihan hidangan ini.
7. 7
   6. Bumbui dan selesai: Tambah ketumbar, merica, garam, aduk rata, matikan api, tabur daun bawang dan bawang goreng. Mengapa penting: Bumbui akhir hindari over-seasoning saat rebus panjang (garam bisa menguap), edukasi: Ini memastikan rasa seimbang, dengan bawang goreng beri crunch akhir yang unik, membuat sup tidak monoton lembek.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Sayur Tulang Iga:** Selalu blansir iga awal untuk kuah bening dan bebas amis; rebus dengan api kecil untuk kolagen maksimal—jika iga keras, tambah 30 menit rebus atau sedikit cuka apel (1 sdt) untuk pemecah serat alami tanpa ubah rasa.
10. 10
    - **Variasi Sayur Tulang Iga:** Ganti sayur dengan kolplay dan jamur untuk versi diet rendah kalori; tambah jagung manis untuk manis alami, atau versi pedas dengan cabai rawit merah untuk sensasi panas ala Sunda.
11. 11
    - **Penyajian Sayur Tulang Iga:** Sajikan panas dengan nasi putih hangat dan sambal terasi di samping untuk kontras pedas; tabur lebih banyak bawang goreng untuk tekstur kriuk, atau irin lalapan segar seperti timun—ideal untuk makan malam keluarga, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari untuk rasa lebih meresap saat dipanas lagi.